梅头肉 | 1260克 |
葱姜水(先冷藏) | 一碗 |
盐 | 25克 |
糖 | 30克 |
蚝油 | 15克 |
生抽 | 25克 |
老抽 | 2克 |
黑胡椒 | 15克(喜欢可以多放) |
鸡汁(或鸡精) | 18克 |
红曲粉(可不放) | 2克 |
羊肠衣或猪肠衣 | 申源肠衣品牌 |
羊肠衣或猪肠衣洗一洗盐分,放姜片冷水泡着解冻(大人吃可以用猪肠比较粗,用不完的沥干水分冻回去)一包大概可以做六斤左右。
灌肠之前肠衣里面也要冲洗一遍
猪肉分一半打肉泥一半切小块,把所有调味料放入(除了葱姜水),顺时针搅拌,然后倒入葱姜水,每倒一次次搅拌均匀猪肉吸收了水分再倒一次,分三次倒入。(没拍照)
灌肠的时候慢慢灌,不要灌太满容易爆开。
好灌完所有猪肉用买肠衣配的面线绑好分段。
用衣架挂起来风干表面,或者用风扇吹一个半小时。(不要暴晒!)
风干好后的样子,表面干干的就行了。
冷水放肉肠姜片,水开后转小火慢慢煮20分钟(肠粗就煮久一点),期间要一直撇去血沫。
煮好捞起,剪段取掉面线,冷却后放入密封袋里冷藏。