Vol. 46 肥肠预处理

Name: Vol. 46 肥肠预处理
Ingredients: 1斤肥肠; 1勺小苏打; 3~4勺生粉; 2勺盐; 1根大葱; 中等大小的块姜; 半勺醋; 2勺料酒; 半勺五香粉（可选）

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老鸭唐纳德

留学生菜谱Vol. 46, 一个处理生肥肠的方法。其实肥肠并没有想象中那么难处理，只要做过一次就会发现肥肠的处理其实比其他猪下水简单很多。

用料

肥肠	1斤
小苏打	1勺
生粉	3~4勺
盐	2勺
大葱	1根
姜	中等大小的块
醋	半勺
料酒	2勺
五香粉（可选）	半勺

Vol. 46 肥肠预处理的做法

肥肠有两面，一面有比较多的肥油，一面比较光滑
先把肥肠翻到有肥油的一面，翻肥肠的手法就像把袜子翻过来一样，用同样的方法就可以把肥肠轻松翻面

先找到一颗颗的灰黑色颗粒并撕掉，如果介意油脂就也可以撕掉一部分的油脂
再把肥肠翻到光滑一面，加入生粉、盐和小苏打抓揉2分钟，之后将肥肠换水清洗4次直至水清澈为止
姜切片，大葱切段

在一锅水中下入葱姜、肥肠、料酒、五香粉、醋，中高火煮至少一个小时二十分钟，其间撇去浮沫，煮至筷子可以轻松扎透肥肠即可捞出备用

小贴士

注意事项：
1. 想吃有嚼劲的肥肠则可以减少煮制的时间
2. 如果肥肠进一步制作时还要炖，那么也可以减少煮制时间，以防太软
原理解析：
1. 淀粉和生粉是为了把肥肠表面的黏液吸收并去除，盐是为了增加摩擦力和让肥肠内的水分析出，小苏打是为了软化肉质
2. 葱姜和料酒是为了压住肥肠的异味，醋既可以压住异味也可以在一定程度上软化肉质
3. 灰黑色的颗粒是淋巴，含有大量病原微生物，不可以食用

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