留学生菜谱Vol. 46, 一个处理生肥肠的方法。其实肥肠并没有想象中那么难处理,只要做过一次就会发现肥肠的处理其实比其他猪下水简单很多。
用料
Vol. 46 肥肠预处理的做法
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肥肠有两面,一面有比较多的肥油,一面比较光滑
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先把肥肠翻到有肥油的一面,翻肥肠的手法就像把袜子翻过来一样,用同样的方法就可以把肥肠轻松翻面
先找到一颗颗的灰黑色颗粒并撕掉,如果介意油脂就也可以撕掉一部分的油脂
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再把肥肠翻到光滑一面,加入生粉、盐和小苏打抓揉2分钟,之后将肥肠换水清洗4次直至水清澈为止
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姜切片,大葱切段
在一锅水中下入葱姜、肥肠、料酒、五香粉、醋,中高火煮至少一个小时二十分钟,其间撇去浮沫,煮至筷子可以轻松扎透肥肠即可捞出备用
小贴士
注意事项:
1. 想吃有嚼劲的肥肠则可以减少煮制的时间
2. 如果肥肠进一步制作时还要炖,那么也可以减少煮制时间,以防太软
原理解析:
1. 淀粉和生粉是为了把肥肠表面的黏液吸收并去除,盐是为了增加摩擦力和让肥肠内的水分析出,小苏打是为了软化肉质
2. 葱姜和料酒是为了压住肥肠的异味,醋既可以压住异味也可以在一定程度上软化肉质
3. 灰黑色的颗粒是淋巴,含有大量病原微生物,不可以食用