南瓜银丝卷（食谱名人堂），银丝卷（面粉实验室上）

牛奶麪糟
1 將牛奶、糖和乾酵母粉放入主鍋，以
1分/37℃/速度1加溫。
2 加入中筋面粉、油和鹽，以20秒/速度3
混合，再以巍糟/2分揉類糟，取出放入大碗，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵至2倍大(約40分鐘)。

南瓜面团
3 將500克水放入主鍋，置入網鍋，於網鍋
內放入南瓜，以14分/100°℃/速度1蒸煮，利用刮刀棒輔助取出網鍋，將南瓜置於一旁備用。清空主鍋。

4 將牛奶、糖和乾酵母粉放入主鍋，以
1分/37°℃/速度1加溫。

5 加入蒸熟的南瓜、中筋粉、低筋面粉、盐和10克油，以20秒/速度3混合，再以面团/2分揉面，取出放入大碗，蓋上瀑布或保鮮膜，置於溫暖處發酵至2倍大(約40分鐘)。

6 用擀面棍將南瓜面擀平成長方形，均匀塗上10克油後切成絲狀备用。

7 將牛奶面团擀成長方形（約15X35公分)，
將切絲南瓜面团放置於牛奶面团下1/3處捲起，依個人喜好分切成塊狀後放入鋪有烘焙紙的蒸鍋內發酵約20-30分鐘。

8 將500克水放入主鍋，架上蒸鍋，以
30分/Varoma/速度1蒸煮，取下蒸鍋，靜置3-5分鐘後再打開蒸鍋蓋，取出後即可享用。

银丝卷（面粉实验室上）

125克牛奶
15克糖
1/2 茶匙 乾酵母粉
250克 中筋粉，多備一些撒粉用
1/4 茶匙 鹽
1茶匙 油，多備一些刷油用
1茶匙 南瓜粉(先與1茶匙水混匀)
500克水(蒸煮用)


1 將牛奶、糖和乾酵母粉放入主鍋，以2分/37℃/速度2加溫。

2 加入中筋額粉、鹽和油，以類棚$/2分30秒揉額糖，將額糖取出整型成光滑圓球狀，放入大碗內，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵至2倍大(約1小時)。

3 在撒粉的桌面上將額粗分成3份，蓋上保鮮膜備用。

4 取1份類粗分成小輝，將小綱和南瓜粉水放入主鍋，以1分/速度 2混合，將類糖取出用擀類棍擀成長方形，刷上油，從長邊對折，再刷上油，切成條狀(寬約0.3公分)備用。

5 將另外兩份類糊一起滾圓，用擀類棍擀成長方形(約
60X12公分)，切成5段(每段約12×12公分)，將切成條狀的黃類糟鋪在中間，上下類皮捏合包緊，收口朝下放入鋪有烘焙紙的蒸鍋及蒸盤內，蓋上廚用毛巾，置於溫暖處發酵40分鐘。

6 將水放入主鍋，架上蒸鍋組，以25分/Varoma/速
度1蒸煮，取下蒸鍋組，待冷卻後即可享用。