家常小炒肉

五花肉二斤，洗净，控干，切块，最好肥瘦相间，流动的水冲洗一下就行，不能浸泡，不然炒的时候水太多了

大料3个，冰糖5粒，备好

葱姜蒜备好

生抽老抽

锅热，倒油，如果肉肥就少倒点油，如果肉瘦就多倒点油，放入冰糖，融化

等油温很高了，冒烟了，放入大料，炸一下，倒入五花肉，油温尽量高点，再倒入肉，不要着急，肉一倒进去，温度一下就下来了

大火，开盖翻炒，不要停下来，大约10分钟左右

大火翻炒的作用是将水汽都挥发出来，这一步是炒好肉的关键，出来的肉肥而不腻，瘦而不柴，千万不要着急，大火翻炒，可以看见出来好多水

现在锅底剩下的都是油了

放入葱姜蒜，大火翻炒几下，出来香味以后，倒入生抽老抽，继续翻炒几下

放盐（稍微多点），翻炒

倒入开水，开水，大火烧开，盖上锅盖小火炖一个小时

关火