脆臊豆腐（麻辣版）

1.肉沫加入少量食盐、料酒腌制10分钟；
2.香菇、榨菜、大蒜、老姜、小葱、香菜切碎分装备用；

第二步操作:
1.将辣椒、花椒下锅炒香然后制成刀口辣椒；花生炒香制成花生碎（用刀面在菜板上压一、二下就好了，不能太细）；
2.锅内下入植物油，油5成热下入香辣酱（如果想用郫县豆瓣酱带替，下入豆腐前需打去浮渣）炒出红油，加入高汤100-120克（可以用开水，注意不能太多），由于香辣酱有盐可以不用加盐，鸡粉调味，下入内酯豆腐并用锅铲将豆腐铲成偏大的块装，煮开1-2分钟后，取稍大平底碗装入碗中（如果见锅内水不小心多了，可适当加入少量水淀粉勾芡，约占碗二分之一至三分之二）；
3.锅内加少量植物油，下入肉沫，肉沫炒至发白分别加入姜末、香菇、榨菜继续煸炒一分钟，随后下入水淀粉勾芡成糊状下入少量鸡粉起锅淋入豆腐表面；
4.将大蒜末、刀口辣椒放入表面淋入热油激发出蒜香及麻辣味，再在表面撒上花生碎、香菜、小葱；
5.最后一步，用你性感的右手将馓子捏碎撒于表面，插上一个餐勺，美味即成。
特点:麻辣鲜香，非常适合下酒和下饭

下入肉沫、姜沫、香菇、榨菜炒香，勾入少量水淀粉，稍微调味；

淋入豆腐表面，撒上刀口辣椒，淋入热油；

表面撒上馓子、花生碎和小葱、香菜，美味即成。