干炸带鱼，不溅油不回软，凉了也好吃

带鱼剪掉鱼鳍，剪开鱼肚，清理干净内脏和黑色的薄膜。带鱼表面的银色物质是一种对大脑有益的磷脂，不需要去除。我用的是带鱼的中段，鱼肉比较厚，比带鱼的尾段更好吃

带鱼切成两段，在带鱼两面都切一些花刀。带鱼切长一点，吃起来更过瘾

带鱼放入碗里，加入料酒腌制10分钟，倒掉腌出来的水分

加入姜丝和低盐生抽，腌制10分钟，让带鱼入味。不建议用盐腌带鱼，用盐腌的话，会把带鱼里的水分腌出来，鱼肉变得干柴没有鲜味了

腌好的带鱼取出来，用厨房纸擦干水分，这是要多做的第1步

在带鱼的两面拍上一些玉米淀粉，这是要多做的第2步，这样可以让带鱼保持干爽

小锅里放适量的油，烧到5成热，放入筷子周围冒小泡泡，就说明油温够了。把带鱼一块一块地放入油锅里，炸到定型浮上油面，转大火再炸1分钟，捞出来控油。这样炸出来的带鱼不容易吸油

全部带鱼炸好后，放入油锅里复炸20秒左右，捞出来控油。干爽好吃的干炸带鱼就做好了

炸带鱼，最忌直接下锅，多做2步，不溅油不回软，凉了也好吃