春节甜品：福字蛋糕卷
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人做过这道菜
平平无奇小饭桶
这款适合春节期间做，寓意好，味道也不错。我用的油布透气性差，导致成品没出理想中的毛巾面，算是有点翻车，但蛋糕卷本身还可以，卷时也不容易开裂，所以方子可供参考。糖量最好不要减，否则容易发苦，但可酌情增加。
用料
| 原料 | 如下 |
春节甜品：福字蛋糕卷的做法
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原料：
蛋糕糊：
鸡蛋4个，糖粉45g，玉米油（或其他淡味食用油）40g，低筋粉70g，水60g，白醋或柠檬汁几滴
调色：
红曲粉10g+水17g，南瓜粉5g+水10g
奶油（爱吃奶油的自行加量）：
脂肪含量35%及以上的淡奶油120g，糖15g
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鸡蛋提前冷藏一下，蛋黄蛋清分离，蛋清要放在无油无水的容器里，蛋黄和油混合至完全乳化（温水浴下更易乳化），然后加入水搅拌均匀无颗粒，随后筛入低筋粉，翻拌混匀，防止起筋。把红曲粉、南瓜粉分别用水调成糊，浓稠度与蛋黄糊相当，具体水量可调节。
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如上
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如上
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糖粉与蛋清混合，加白醋或柠檬汁，糖分几次放都行，用厨师机或打蛋器先低速搅打至起大泡后，改用高速搅打至泡沫绵密，倒扣时不会立即流下来但有一定流动性的状态，再改成中低速搅打至湿性发泡，倒扣不流动，提起打蛋器后有弯弯的尖角。取1/3蛋清与蛋黄糊混匀，然后倒回剩余的蛋清中搅匀成蛋糕糊。
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如上
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如上
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如上
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如上
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28*28蛋糕盘铺油布。取少许蛋糕糊与南瓜粉糊混合，放入裱花袋中，在油布上写出“福”字镜像，入烤箱155℃烤5min定型取出。把红曲米糊和剩余的蛋糕糊调匀，倒入烤盘，抹平表面，震两下去除大气泡，入烤箱155℃烤25min。
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如上
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如上
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如上
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如上
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烤5min的状态
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如上
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如上
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如上
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奶油加糖打发，抹在蛋糕卷上，近厚远薄，卷起来即可。过程中可用擀面杖等协助。冰箱冷藏1h以上，取出切块即可。
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如上
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如上
