本幫上海蔥油麵
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人做过这道菜
好麵之女
上海蔥油麵說起其實真沒什麼故事，而是回憶無盡的回憶家的感覺⋯⋯無數上海人在外鄉好難吃到一碗地道的上海蔥油麵，而在我力所能及的范圍下盡量寫下菜譜，不再讓人懷念與傷感⋯⋯
用料
本幫上海蔥油麵的做法
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這里的油是2碗麵的份量，（飯碗差不多大半碗生油），先小🔥熬，熬到沒燶之前木筷子夾入乾淨碗中。
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鍋油再加蔥葉小🔥再繼續熬。
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火的大小，要有耐性。
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熬到蔥香味朴鼻，蔥漸漸就快燶，蔥葉出脆脆聲時撈出，油淨低這麼多，再調老抽2.5湯羹、生抽1.1羹，7g沙糖，1g味精（可加可不加），然後調勻。
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小🔥把調好的醬油料倒進油鍋裏（小🔥）一路拿調羹調勻見有泡泡，試下味對不對自己味口，所有料均可自己加減。
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麵一早下好了，加上3羹醬汁，我的口味正好，就因為正好，所以我把它編成菜譜，等在外地的上海人能看到、能吃到、能回味⋯⋯😂扯遠了⋯⋯
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直接3羹醬汁倒在麵中拌勻就可吃，留下碗中那汁還可以下一糰麵。
