烘焙笔记～鸡尾包&扭扭条&墨西哥包

搓面至光滑面团，放置温暖地方，发酵至三倍大。
方法参考

https://www.xiachufang.com/recipe/106655361/

发酵的过程中，准备鸡尾包的馅料

材料倒在面板上，将牛油切小块，一边揉捏一边将材料和匀。

注意这个步骤要快一些，不要在手上时间太长，避免牛油化掉。

完成后的馅料是均匀成块的，可分成8份备用

发好的面团分割成八份，每个约50克，然后搓圆放置整形发酵，约10分钟。
注意盖好保鲜膜，避免表面发干。另一个需要注意事项是，搓的过程中，可以手沾一点面粉，不要撒面到面团上，这样面包才松软。

整形发面约需要10分钟，将面团取出，按压轻拍排气，将光滑面朝下

三分之一处折起

将馅料搓成长条放入

将上半面包住馅料

然后卷起，搓成长条，放入蒸锅里进行第三次发酵（三次发酵的面团，烤出来的面包是松软的。如果整形发酵后，整形立刻烤制，面包就是外脆内松。口感不一样）

三次发酵的时候，准备表面装饰的材料，可用于鸡尾包和墨西哥包
软黄油100克，砂糖30克，面粉65克。
软化后的黄油，加入砂糖，一直搅拌至发白

加入面粉后，搅拌均匀，装入裱花袋

面团发酵30分钟至约2倍大，表面干爽后刷上蛋液（如果有水汽，烤出来的面包颜色不好看），撒上芝麻

挤上装饰花纹

花纹可以随意设计

烤箱190度15分钟，就可以出炉了

同样的材料，还能做成式的包（这个名字我没找到通俗的名称，扭扭条更贴切(^ ^)）
整形发酵好的面团，按压成长条形，放入馅料。

包起来并按压成长形，中间切两刀，断开也没关系

扭成麻花，轻轻按压一下

涂上蛋液，撒芝麻，不用发酵，直接放入烤箱，190度18分钟，就可以出炉了

士的包（扭扭条）没有进行三次发酵，因此刚烤出来表面脆脆的，但里面是软软的，有椰丝和芝麻的香味，作法更简单一些

整形发酵好的面包，再揉搓一下成为圆形，放入温暖地方进行第三次发酵

三次发酵好的面团，直接用裱花袋里的馅料在面团上进行装饰，然后放入烤箱190度15分钟，就可以出炉了

墨西哥包里面没有馅料，属于松软的面包，表面馅料香甜可口，配上咖啡，绝配