红烧鱼

洗净鱼（去鱼鳞等杂物后，用刀在鱼背两面划几刀），立即在鱼两面撒一层薄薄的盐。

小火，用生姜在锅内擦一遍，
放油，油里放两片姜。

放鱼:先煎有切口（杀鱼划开鱼肚）的一面，油淹到鱼小半的位置，用锅铲上下拨动鱼(不翻面)使其煎均匀。
小火鱼煎一会儿，鱼金黄后翻面(一定小火，多煎一会儿)

两面道好后，放醋、料酒、大蒜、生姜，酱油（放以上调料的方法: 从鱼头淋到鱼尾)
放好料后。把鱼往锅边拨，用锅铲把锅底的调料不停地浇在鱼身上，直到调料差不多都吸收了。

放水，淹到鱼背的位置，放干辣椒。

大火煮。等鱼汤煮粘稠时，加葱、味精（放在鱼身上）

把鱼盛盘，把锅里剩下的一点汁液都浇在鱼身上。