素什锦水饺

干净的容器内放三大勺面粉，半勺盐，搅拌均匀。

一把菠菜放入料理机加入饮用水，打成菠菜汁后，分次倒入面粉，用筷子搅拌成絮状。

手揉成团，无干粉即可，盖上湿布或者保鲜膜醒发。
醒发的同时，开始制作馅料。

五个鸡蛋打散，放一点点盐，再次打散。

炒锅加热，加入一勺食用油，倒入胡萝卜丝翻炒断生即可。

再次放一勺食用油，然后倒入鸡蛋液，用筷子搅拌翻炒，鸡蛋越小块越好，盛出晾凉。

将木耳、香菇、焯水后挤干水分的绿豆芽、小芹菜、白菜帮分别切碎。
加入食盐、白胡椒、十三香、香油，搅拌均匀。素馅的调味料越简单越好。

醒发后的面团，揉搓光滑，撒上面粉，滚成长条，切成均匀面剂子，用擀面杖擀成周边比中心略薄的面皮，放上多多的什锦馅料。

锅子里放上多半的饮用水，水刚刚沸，下入饺子，等饺子飘起，再煮两分钟，直至饺子皮边变透明即可关火盛出。

肥嘟嘟的皮大大馅的饺子。

剩余的生饺子，可以直接冻起来，以后吃。冻后的饺子，再煮时，切记水快沸时就要下锅，等水沸后再下锅很容易皮烂。