超级版蛋黄酥
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人做过这道菜
了不起的小丽
配方量 20个蛋黄酥
☝️吃起来超级满足 可以治愈任何坏心情
新手谨慎！
馅心大不太好包
☝️吃起来超级满足 可以治愈任何坏心情
新手谨慎！
馅心大不太好包
用料
| 水油皮：中筋面粉220克，白砂糖20克，沸水95克，猪油70克 | |
| 油酥：低筋面粉200克，猪油100克 | |
| 馅心：油性红豆沙600克，咸蛋黄10个，麻薯200克，肉松 | |
| 麻薯：糯米粉60克，玉米淀粉15克，砂糖20克，牛奶110克，黄油10克 |
超级版蛋黄酥的做法
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1⃣️ 先做麻薯
60克糯米粉➕15克玉米淀粉➕20克砂糖➕110克牛奶
混合至无颗粒，盖保鲜膜上气蒸20分钟
出锅趁热放入10克黄油，搅拌融合
然后两手反复拉扯麻薯，让它延展性更好
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2⃣️ 处理咸蛋黄
10个咸蛋黄，喷上白酒去腥
我是从中间切开了，分成了20个
烤箱160度烤3-5分钟，像图片冒油就好
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3⃣️ 做馅料部分
先找一个小碟子，上面铺一层保鲜膜
然后放30克豆沙压平
加麻薯
加肉松
加半个咸蛋黄
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然后提起保鲜膜 转一下
就会很方便的包起一大堆馅儿料
20个备用
☝️豆沙自己做的 炒的有点干 裂开了
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4⃣️ 皮的部分以及开酥方法参考下面的链接
https://www.xiachufang.com/recipe/106603317/
水油皮20克一个
油酥15克一个
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5⃣️
皮做好后，尽量擀大点儿
包起馅儿
馅料比较大
新手可以把豆沙减少到20克，做小一点
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6⃣️ 烤
准备一个蛋黄
表面刷蛋黄液，撒黑芝麻
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烤箱预热180度
烤25分钟
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根本停不下来
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