家常过油肉

Name: 家常过油肉
Ingredients: 1000克肉片; 100克土豆淀粉; 5-6个鸡蛋; 10克盐; 1勺花椒粉; 配菜部分：; 1个青椒; 100克木耳; 2个土豆; 1个洋葱; 5克盐; 生抽1+酱油2+老抽2+香醋2酱汁; 1勺花椒粉; 半根胡萝卜

1 人做过这道菜

朵是一朵的一

过油肉是每一个山西人都喜爱吃的家常菜，它对山西人的意义就像红烧肉对江浙沪。

过油肉在山西的版本也有很多种，家家户户根据自己的喜好，搭配了不同的配菜，但必定少不了酥肉跟木耳，调味主要是是以花椒、醋、酱油为主。

但做出一份好吃的过油肉，里面的酥肉的做法需要特别注意⚠️😋

重点是：
1、选最嫩的猪里脊肉或者猪后腿瘦肉；
2、肉必须要切成很薄很薄的薄片（最好冷冻后切）
3、肉上浆之前必须浸泡1天去除血水后使用；

用料

肉片	1000克
土豆淀粉	100克
鸡蛋	5-6个
盐	10克
花椒粉	1勺
配菜部分：
青椒	1个
木耳	100克
土豆	2个
洋葱	1个
盐	5克
酱汁	生抽1+酱油2+老抽2+香醋2
花椒粉	1勺
胡萝卜	半根

家常过油肉的做法

1、猪肉（最好选最嫩的里脊肉或者猪后腿瘦肉）
2、猪肉切成薄片，（冷冻后微微解冻的时候切）
3、浸泡一晚，至肉发白，去除血水后拧干备用。

加入土豆淀粉+鸡蛋+盐+花椒粉混合，
注意混合手法：用筷子顺时针或逆时针方向搅拌，不要改变方向
1、搅拌至这样的状态，可以根据实际情况来加鸡蛋或淀粉，保证每一篇肉可以挂糊，不露出肉就可以；
下油锅，油温至150度左右开始炸
炸至金黄捞出备用；
把土豆片也炸一下，根据喜好可以不加土豆片。
准备好以上食材。
准备以上调味料。
酱汁按照比例倒入碗里。
锅内少量油，放入葱姜蒜爆炒，加入洋葱，再加入盐和花椒粉。
在加入酱汁，翻炒均匀，
放入木耳，胡萝卜片，翻炒均匀。
加入肉和土豆片，翻炒均匀后再加一点盐，花椒粉，翻炒均匀后加入淀粉水
继续翻炒一下，尝一下口味可以调整口味，最后加入青椒翻炒片刻，就可以出锅啦！
yummy！😋