家常过油肉
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人做过这道菜
朵是一朵的一
过油肉是每一个山西人都喜爱吃的家常菜，它对山西人的意义就像红烧肉对江浙沪。
过油肉在山西的版本也有很多种，家家户户根据自己的喜好，搭配了不同的配菜，但必定少不了酥肉跟木耳，调味主要是是以花椒、醋、酱油为主。
但做出一份好吃的过油肉，里面的酥肉的做法需要特别注意⚠️😋
重点是：
1、选最嫩的猪里脊肉或者猪后腿瘦肉；
2、肉必须要切成很薄很薄的薄片（最好冷冻后切）
3、肉上浆之前必须浸泡1天去除血水后使用；
过油肉在山西的版本也有很多种，家家户户根据自己的喜好，搭配了不同的配菜，但必定少不了酥肉跟木耳，调味主要是是以花椒、醋、酱油为主。
但做出一份好吃的过油肉，里面的酥肉的做法需要特别注意⚠️😋
重点是：
1、选最嫩的猪里脊肉或者猪后腿瘦肉；
2、肉必须要切成很薄很薄的薄片（最好冷冻后切）
3、肉上浆之前必须浸泡1天去除血水后使用；
用料
| 肉片 | 1000克 |
| 土豆淀粉 | 100克 |
| 鸡蛋 | 5-6个 |
| 盐 | 10克 |
| 花椒粉 | 1勺 |
| 配菜部分： | |
| 青椒 | 1个 |
| 木耳 | 100克 |
| 土豆 | 2个 |
| 洋葱 | 1个 |
| 盐 | 5克 |
| 酱汁 | 生抽1+酱油2+老抽2+香醋2 |
| 花椒粉 | 1勺 |
| 胡萝卜 | 半根 |
家常过油肉的做法
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1、猪肉（最好选最嫩的里脊肉或者猪后腿瘦肉）
2、猪肉切成薄片，（冷冻后微微解冻的时候切）
3、浸泡一晚，至肉发白，去除血水后拧干备用。
加入土豆淀粉+鸡蛋+盐+花椒粉混合，
注意混合手法：用筷子顺时针或逆时针方向搅拌，不要改变方向
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1、搅拌至这样的状态，可以根据实际情况来加鸡蛋或淀粉，保证每一篇肉可以挂糊，不露出肉就可以；
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下油锅，油温至150度左右开始炸
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炸至金黄捞出备用；
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把土豆片也炸一下，根据喜好可以不加土豆片。
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准备好以上食材。
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准备以上调味料。
酱汁按照比例倒入碗里。
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锅内少量油，放入葱姜蒜爆炒，加入洋葱，再加入盐和花椒粉。
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在加入酱汁，翻炒均匀，
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放入木耳，胡萝卜片，翻炒均匀。
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加入肉和土豆片，翻炒均匀后再加一点盐，花椒粉，翻炒均匀后加入淀粉水
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继续翻炒一下，尝一下口味 可以调整口味，最后加入青椒翻炒片刻，就可以出锅啦！
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yummy！😋
