橙香蛋糕卷
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扶我起来还能做
自用记录
用料
| 蛋糕卷 | |
| 鸡蛋 | 5个 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 鲜榨橙汁 | 60克 |
| 玉米油 | 45克 |
| 细砂糖（蛋白用） | 60克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 橙子皮屑 | |
| 橙子皮 | 1个 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 垫底橙子片 | |
| 橙子片 | 5片 |
| 冰糖 | 25克 |
| 水 | 末过橙子片的量 |
| 奶油夹心 | |
| 淡奶油 | 180克 |
| 细砂糖 | 8克 |
橙香蛋糕卷的做法
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用盐把橙子片表面搓一搓，清洗干净，只要薄薄的橙子皮，一点白色的囊都不要。橙子皮屑加20克糖，搅拌均匀腌制待用，橙子肉榨汁过滤果渣留橙汁备用
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橙子片尽量切薄且完整，加入25克冰糖和末过橙子片的水，小火煮到橙子片白囊变透明，冰糖融化以后可以轻轻搅拌一次，然后就不要再搅拌了，不然橙子肉会不完整。
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煮好的橙子片，捞出完全放凉，用厨房用纸吸干表面水分，铺在油纸的一侧
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蛋黄糊制作，预热烤箱，上管175，下管180
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打发蛋白，最后状态如⬆️，小弯勾状态
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蛋黄蛋白混合好，放入烤箱中下层，22分钟，出炉后，撕开油纸四周，摊凉到手温，卷起来放入冰箱冷藏30分钟定型
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高速打发淡奶油，有纹路后加入8克糖，尽量打硬（图片是另外口味的夹心，与本方子无关，看奶油打发状态，）
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冰箱拿出蛋糕卷，小心展开，铺上淡奶油，在靠近自己一端涂上高高的山形奶油，这样卷起来的蛋糕卷才会圆鼓鼓的
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再次卷好放冰箱冷藏30分钟
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切件
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打包
