老饭骨酱肘子
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人做过这道菜
浅醉且听风吟-1
抖音上看到的老饭骨的酱肘子，记录下来，省的已经做的时候总翻视频不方便
用料
| 猪肘子 | |
| 葱 | 适量 |
| 姜 | 适量 |
| 黄豆酱 | 1勺 |
| 八角 | 适量 |
| 冰糖 | 适量 |
| 老抽 | 勺 |
| 盐 | 适量 |
| 花椒 | 10克 |
| 白芷 | 30克 |
| 桂皮 | 25克 |
| 小茴香 | 30克 |
| 草果 | 2个 |
| 肉蔻 | 2个 |
| 白寇 | 10克 |
| 丁香 | 适量 |
| 荜拨 | 适量，我没有所以我没加 |
| 栀子 | 一把 |
老饭骨酱肘子的做法
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肘子先焯水，另起一锅煮栀子水，栀子水煮好后熬糖色，在这期间把所有香料浸泡，清洗
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糖色炒好把栀子水倒进去，把糖熬化。倒出来备用
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锅里放多点油，小火炸大料瓣，炸成褐色，倒葱姜，葱姜炸成金黄色，倒入剩余香料，炸干水分，加酱，然后熬一会儿，视频里大概是20分钟，这时候焯水的肘子可以捞出来了
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把肘子用刀开个口子，然后放进高压锅，有高汤放高汤，没高汤放热水，压35分钟
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压好后捞出来还得放锅里，高压锅里的汤也放里，煮开，把表面的油撇掉，然后放炸好的酱料、糖色、放盐和老抽，然后炖40分钟，40分钟后关火闷1到2个小时
小贴士
上面所以香料都是视频里的用量，自己在家里做可以适当减量
另外，我觉得炸酱的时候放点甜面酱应该也好吃
另外，我觉得炸酱的时候放点甜面酱应该也好吃
