戚风蛋糕

蛋黄蛋清分离，蛋黄里加入牛奶和玉米油（没有气味的油），打蛋器打到水油不分离，分成筛入过过两次筛的低筋面粉，快速搅拌至细腻光滑的面糊（没有干粉和颗粒）

蛋白放冷冻至边缘开始微微起碎冰，加入4滴柠檬汁，中高速打发至起大泡沫（液体基本呈白色）加入1/3糖
继续打发至泡沫细腻（或开始有小纹理出现）加入1/3糖
继续打发到纹理明显且不会消失，蛋白处于湿性打发状态

分三次把蛋白加入蛋黄糊中，用2点到8点方向翻拌的手法拌匀，同时左手一边转动盆，直到全部搅拌均匀。

烤箱上火110/下火120预热

30公分高度倒入模具，从8公分左右高度摔震气泡，可以多震几次

放入预热好的烤箱烤制70分钟（这次是上下火120°烤了60分钟，表皮上色已经比较深了，并且开裂，但是冷却过程有回缩）

烤好取出倒置冷却