荷香糯米蒸排骨
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人做过这道菜
EMILY_LAW
小时候在东莞市区的粥城
吃过一道糯米蒸排骨 一直念念不忘😍
网上搜了很多类似食谱
自己做了点改良
用了荷叶蒸
糯香中带点荷叶的清香
同时 在荷叶的包裹下
排骨的汤汁全被糯米吸收了
糯米口感有点类似糯米鸡？
在加上最爱的咸蛋黄
真的 绝了！！！
吃过一道糯米蒸排骨 一直念念不忘😍
网上搜了很多类似食谱
自己做了点改良
用了荷叶蒸
糯香中带点荷叶的清香
同时 在荷叶的包裹下
排骨的汤汁全被糯米吸收了
糯米口感有点类似糯米鸡？
在加上最爱的咸蛋黄
真的 绝了！！！
用料
| 荷叶 | 2张 |
| 肋排 | 2條 |
| 糯米 | 200克 |
| 蔥姜（醃肉） | 隨意 |
| 耗油（醃肉） | 1勺 |
| 盐（醃肉） | 1.5茶匙 |
| 胡椒粉（醃肉） | 1茶匙 |
| 生抽/味极鲜（腌肉） | 2勺 |
| 老抽（醃肉） | 1勺 |
| 糖（醃肉） | 1茶匙 |
| 料酒（醃肉） | 隨意 |
| 生粉（醃肉） | 2勺 |
| 芝麻油（醃肉） | 适量 |
| 蒜末 姜末（糯米） | 少许 |
| 生抽（糯米） | 一勺 |
| 老抽（糯米） | 半勺 |
| 熟咸蛋黄（糯米） | 2个 |
| 白胡椒粉（糯米） | 适量 |
| 盐（糯米） | 半茶匙 |
| 孜然粉 | 随意 |
荷香糯米蒸排骨的做法
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长糯米提前浸泡8小时左右 中午吃的话 一般都提前一晚泡
短糯米的话 泡两个小时就足够啦
-
排骨浸泡1-2小时泡出血水 中途换水两三次
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排骨沥干水 加入调料腌制3小时以上
（我都是提前腌过夜的）
-
糯米浸泡好沥干水
加入两个压碎的熟咸蛋黄
-
再加入一勺生抽 少许白胡椒粉 姜汁 孜然粉
半勺老抽
搅拌均匀
-
荷叶糯米排骨 当然少不了荷叶啦！！
我是在市场买的干荷叶 破洞好多😭
所以用了两张叠加一起
完整的 一张就够啦
-
将腌排骨的酱汁倒掉
沾上糯米 用手把糯米使劲往排骨上压
-
将荷叶一张一张叠好
上锅中大火 蒸 60分钟
-
加了鹹蛋黃 真的很香！！😜
撒點蔥花就可以上菜啦～
学会记得交作业哦～♥️
小贴士
1⃣️ 排骨不要挑选太大条的 骨头大肉多 很难蒸脱骨的
2⃣️荷叶破洞多的 记得叠加多一张荷叶
3⃣️长短糯米的选择看个人喜好 短糯米浸泡时间短
跟排骨一起蒸好口感更接近糯米鸡
长糯米浸泡时间长 口感相对短糯米 粒粒分明一丢丢 没那么沾牙
4⃣️又看不懂的都可留言 看到会第一时间回复
2⃣️荷叶破洞多的 记得叠加多一张荷叶
3⃣️长短糯米的选择看个人喜好 短糯米浸泡时间短
跟排骨一起蒸好口感更接近糯米鸡
长糯米浸泡时间长 口感相对短糯米 粒粒分明一丢丢 没那么沾牙
4⃣️又看不懂的都可留言 看到会第一时间回复
