排骨(仔排) | 2根 |
洋葱 | 1小个 |
菜椒 | 2个 |
红椒 | 1个 |
土豆 | 1个 |
干辣椒 | 30个 |
干花椒 | 30颗 |
小葱 | 4根 |
姜 | 6片 |
蒜 | 3瓣 |
十三香 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 2个 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
老干妈豆豉 | 1勺半 |
辣椒面 | 1勺 |
白熟芝麻 | 适量 |
白糖 | 很少(合味) |
迷迭香碎片 | 少许(没有可不放) |
排骨泡去血水一小时,洗净。准备配料:洋葱、青红椒切小块,小葱2根切长段,2根切葱花,姜切片,蒜切块,土豆切条(用狼牙土豆刀切好看)排骨事先让摊主宰成2.5-3厘米的小段。
下冷水锅煮,姜片3片+小葱切长段2根+花椒10粒+料酒1勺。水开后撇去浮沫,盖上锅盖小火煮25分钟。(20分钟会有点硬)10分钟后加一点点盐,增加点底味。
沥水盛出排骨。起油锅,200克菜籽油。油温五成热倒入排骨,开中大火炸30秒至1分钟(要看状态,稍微炸一下就好,炸干了肉质会硬没有弹性)
炸完排骨,炸土豆大火至熟,青红椒炸30秒,洋葱炸10秒。分别炸完沥油盛出。
起油锅,锅里流少许底油(大约2汤勺),油热后转小火,放入半勺郫县豆瓣酱、1勺半老干妈炒出红油,放入姜蒜、香料、干辣椒花椒炒香。
倒入排骨翻炒几下,调味:1勺料酒、1勺生抽、1勺十三香,1勺辣椒粉炒匀,再加入所有蔬菜,中大火炒几下,加入少许盐炒匀。喜欢孜然的可以加入,我家里不喜欢就没加,加了迷迭香碎片。
中大火翻炒几下关火。撒入熟白芝麻,小葱花,余温再翻炒几下,出锅装盘即可。