心有猛虎 细嗅蔷薇 新年虎纹黑森林 樱桃黑巧慕斯蛋糕

虎年首日清晨，顾影自怜的一片。四种慕斯，还是很堪一尝的。

做了俩，还有一个方形，千载难逢裱次花，慕斯有的冷藏过硬，有的刚完成热如拉稀，因而表面效果不佳，但纹理只要和谐一致，就也不致于不堪入目。

樱桃渍酒，捞出切丁的切丁，打泥的打泥。没刻意买什么黑樱桃、酸樱桃罐头，今年樱桃价格还可以，弄两斤小小的可以接受。我放的手头有的金朗姆、君度、玛莎拉，都是清一点泔脚底。

加了柠檬汁，渍酒的浸出液，金黄砂糖，Nh果胶低温拌入，煮开一阵。

得胶质果糖浆，滤出一部分慕斯用。

温温热热，果肉就用来糊片片。

我的海绵片做的复杂法子，随便搜一个全蛋法我觉得也可。这个就简述下过程。黄油加奶煮开混合。

筛入面粉可可混合粉。

回锅烫面糊化。

分次加入蛋液杏仁粉拌匀

还有蛋黄

均质得细腻面糊，我烫面程度不够，有点挫

蛋白糊

捞拌

近匀

铺开

放凉按需切片

如此

很柔软，毫不干噎，类似那个著名的浮云卷蛋糕胚，糊化面粉吸水性大，大量蛋液增加油润口感。

外头笙歌未散，酒酣耳热，家中的年夜饭，没工夫玩，我要躲厨房里画虎纹。

苦修的唐卡绘者，是在百度里搜的缴获的虎皮照，画着画着自觉掌握了虎皮细胞的生长规律，一共耗时80分钟，手折的小纸包挤破5个。

急不可耐热脱模，蛋白部分又远大于原方，刮刀无情，破了，伤心。

蛋糕夹层刷糖酒樱桃液，慕斯内的蛋糕体还是刷点液体口感比较好，润泽的香气丰富嗅觉味觉。

各种熬到83度的英式奶酱拉、卡仕达拉，基底酱，化开黑巧，乳化均匀，拌入顺滑的马斯卡彭啦、奶油奶酪啦、半打发淡奶油啦、黄油啦。

都好吃。未必越复杂越好吃，好吃本就是个主观感受。各种尝试，尝尽不同风味，体验制作不同复杂的不同乐趣，才是要紧。

这个黑巧就属于，黑巧用的85%法芙娜，淡奶油打得过硬，太硬了，但是，无妨，对我来说，够好吃。我做了两种，还有一个奶巧慕斯。

白巧马斯卡彭。

拌的过程很治愈，虽然我不曾受伤。

前文说的樱桃肉铺好

倒上库利，就是啫喱吧

两个轮流装配

库利冻混入奶油奶酪，填缝。缝怎么来的，没凉透，切了蛋糕片，凉透缩了。这么优质的现身说法，请亲我一下。

白巧加热混入葡萄糖浆，混合方式太激进，出了很多油，无妨，漏的油直接拌色粉。

做的小野蔷薇，不专业，偶尔做朵花，包涵。

随便看看

冻成形，加热脱模

没有相同裱花嘴，也懒得换嘴，损耗过大，质地温度差得太大，有的硬有的软，外加裱花新手，不良示范，再请包涵。

裁切需要的外皮，这杏仁蛋糕外皮放凉松软又带点韧，不是中看不中吃的装饰。

缀上小花小草，温柔的黑森林，林间有虎留香，愿看完的你虎年安康。