锅包肉
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人做过这道菜
双子马戏
用料
| 里脊 | 300克 |
| 香菜梗 | 3根 |
| 蒜片 | 1瓣 |
| 葱白丝 | 1小段 |
| 胡萝卜丝 | 1小段 |
| 【抓肉】 | |
| 土豆淀粉 | 150克 |
| 水 | 250克 |
| 盐 | 1点 |
| 料酒 | 1勺 |
| 【汁，搅拌像蜂蜜】 | |
| 白糖 | 5大勺冒尖 |
| 9度白醋 | 4勺 |
| 盐 | 1小勺 |
| 老抽（上色） | 1滴 |
锅包肉的做法
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150g土豆淀粉+250g水，沉淀4小时以上。
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里脊，去筋膜。
切厚片，用菜刀侧面 拍松。
泡入清水中，去血水。
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蒜切片，葱白切丝，胡萝卜切丝，香菜梗切段。
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【调汁】5大勺白糖，4勺9度白醋，1小匙盐，1滴老抽上色。调完像蜂蜜一样粘稠。
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肉片控水，加少许盐，1勺料酒。
用手抓匀（有黏糊的感觉）
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泡完的淀粉 清水倒掉。
淀粉加到肉片中，加一勺油。抓匀
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锅中加油，中火（木筷子沾淀粉冒泡）
下肉片，数5个数，肉片漂浮，为油温适宜。
炸至微变色，捞出控油。
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开大火，将油温加热，放入肉片，进行复炸。
炸至金黄色，捞出沥油。
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另起火，加少量油，大火。
放入炸好的肉片，翻炒几下。
加料汁，翻炒。
加菜丝，翻炒。
收汁，出锅
