试制小份福建尤溪红酒2022年2月2日拌料待发酵第一天

称重生糯米

糯米饭

糯米饭晾凉

制作时间为入冬后，立春前。

250克生糯米用水浸泡约12小时至揉搓无米芯时，沥干水份，放小蒸笼隔水干蒸约30分钟，蒸熟成糯米饭约380克，晾凉备用。

称重红曲

称重凉白开

空瓶

第一天拌料后，酒曲上浮

2022年02月02日   将晾凉后的糯米饭380g，酒曲50g，凉白开水375克置于已消毒的无油无水的干净玻璃瓶中，拌匀。置于干净阴晾处发酵1个月。在酒曲末下沉期间，为防爆瓶，不要密封瓶盖。瓶口可用布或塑料膜遮住防尘，每隔3至5天用干净汤匙或筷子上下拌匀。待酒曲完全浸透不再上浮瓶口时，停止翻拌并密封瓶子静置于阴晾处满一个月后便成初酒待滤。

待下一步蒸酒，然后静存过一个三伏天，至少约1年。若置于陶制酒酝储藏3至10年以上陈年老酒，风味更佳。

20220207第5天，拌前。前5天，可用塑料膜或厚布封盖，每天拌一次

20220207第5天，拌后

20220210 第8天，拌前，已有部分材料沉于瓶底

20220210 拌后

20220401 拌前，酒色酒香，成了，再静置一段待滤蒸酒。

20221007,端午节前后忘了滤出蒸酒，上图为静置8个月后外观，今天打算过滤一下，蒸酒。

酒糟95克

过滤得到糯米红酒551克<拌料时只加了纯水为375克，糯米饭含大量水分为380克，酒曲50克>，尝了一下，有酒味，至少可当料酒了。

可以放电饭煲隔水加热至中间沸腾就可以，或待闻到一阵阵酒香，则可取出凉晾。

凉晾后装瓶，瓶口蜡封一下，静置于阴凉避光处1~3年，陶瓶装盛风味更佳，保存更久。。。试制小份红酒步骤全部完成。