香肠腊肠自用配方（备忘）
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人做过这道菜
紫衣％飘尘~~
🌸🌸🌸🌹今年的腊肠口感超棒！
这里将配方先记录一下，往后就不用满世界的找啦！😛😛
俗话说，好记性不如烂笔头！！👌
哈哈！！备忘备忘！🌹🌹
这里将配方先记录一下，往后就不用满世界的找啦！😛😛
俗话说，好记性不如烂笔头！！👌
哈哈！！备忘备忘！🌹🌹
用料
| 糖 适量 | 克 |
| 盐适量 | 克 |
| 生抽适量 | 勺 |
香肠腊肠自用配方（备忘）的做法
-
B广式腊肠
前腿肉 10斤
糖粉300克，
盐70克
生抽60克
白胡椒粉16克，
白酒 175克（浓香型55度+）
红曲粉 5g（没有的话可省略）
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B广式腊肠
前腿肉 10斤
糖粉300克，
盐70克
生抽60克
白胡椒粉16克，
白酒 175克（浓香型55度+）
红曲粉 5g （没有的话可省略）
-
A 川味麻辣肠
前腿肉 10斤
辣椒面（二荆条 香辣）100g
五香粉10g
红花椒面 30g
青花椒面10g
白胡椒面 15g
糖粉 70g
浓香型白酒 130g(55°以上)
盐 90g
生姜末 约200g
鸡精 3g
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A 川味麻辣肠
前腿肉 10斤
辣椒面（二荆条 香辣）100g
五香粉10g
红花椒面 30g
青花椒面10g
白胡椒面 15g
糖粉 70g
浓香型白酒 130g(55°以上)
盐 90g
生姜末 约200g
鸡精 3g
小贴士
1 所有调料类 花椒 胡椒 五香粉类 我都是自己用上好的原颗粒焙香再打粉 超香😊😊✌️✌️！
😊😊有条件的亲，希望也是自制取料。
2 肉肉与调料需多揉搓翻拌！搓拌时间不够，容易出现调料不匀，咸淡不均匀的情况😳😳。
3 拌匀后腌制4小时以上。
4 灌制过程…灌肠机+肠衣+绳+壮劳力1~2枚 😳😳😳…略…
5 灌制完成后，逐个在70~80度左右热水涮洗一下！（去除肠衣表面的油腻）
6 挂阳台或室外风干一天！
7 风干一天后用牙签在肠衣上扎眼10~20个。（根据肠长短大小调整。）
8 扎眼后，继续阳台或室外低温风干凉晒10…~15天 至理想的软硬度，入冷冻保存。
😊😊有条件的亲，希望也是自制取料。
2 肉肉与调料需多揉搓翻拌！搓拌时间不够，容易出现调料不匀，咸淡不均匀的情况😳😳。
3 拌匀后腌制4小时以上。
4 灌制过程…灌肠机+肠衣+绳+壮劳力1~2枚 😳😳😳…略…
5 灌制完成后，逐个在70~80度左右热水涮洗一下！（去除肠衣表面的油腻）
6 挂阳台或室外风干一天！
7 风干一天后用牙签在肠衣上扎眼10~20个。（根据肠长短大小调整。）
8 扎眼后，继续阳台或室外低温风干凉晒10…~15天 至理想的软硬度，入冷冻保存。
