黑芝麻蛋糕卷
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wing蚊
用料
| 蛋黄 | 4个 |
| 熟黑芝麻粉 | 25克 |
| 低筋面粉 | 55克 |
| 玉米油 | 35克 |
| 牛奶 | 65克 |
| 白砂糖（蛋黄糊） | 10克 |
| 鸡蛋白（放冷冻备用） | 4个 |
| 白砂糖（蛋白霜） | 30克 |
| 淡奶油（夹馅） | 200克 |
| 白砂糖（夹馅） | 13克 |
| 黑芝麻粉（夹馅） | 5-8克 |
黑芝麻蛋糕卷的做法
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可先用美善品30秒速度10把黑芝麻打成粉备用
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牛奶+玉米油+10克白砂糖乳化至看不见油花，加入黑芝麻粉，筛入低筋面粉Z字型搅拌，加入4个蛋黄搅拌均匀。焗炉预热160度。
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鸡蛋白加入几滴白醋，30克砂糖分3次加入打发至湿性小弯钩状态。
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取1/3蛋白糊加入黑芝麻蛋黄糊中翻拌均匀后，再倒入剩余的蛋白糊翻拌均匀。
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15cm高度倒入铺好油布的28*28金盘中，用牙签画出大气泡，轻微震盘两三下后放入焗炉最底层20分钟。
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取出后等待3-5分钟铺上油纸保湿，放凉。
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打发淡奶油，打至7分，有小尖勾即可。（建议用不太宽的深盘打发）
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卷好后冷藏1小时后，用热水烫过的刀切块。
