苹果去皮、去核,切成三角形或梯形或扇形薄片。我个人喜欢吃到苹果肉,所以会切稍微大块一点。
备注:
1. 根据喜欢吃到苹果肉或者喜欢苹果泥的口感来决定苹果块的大小。比如喜欢吃到苹果肉,可以切大块一点;喜欢吃果泥,可以切小块一点。
2. 根据苹果的成熟度和种类来决定苹果块的大小。比如苹果比较“沙”“面”“软”,可以偷懒切大块一点,也很容易被捣烂;如果苹果比较“脆”“生”,需要切小一点,方便煮烂。
苹果倒入不粘锅中翻炒至微微出水,火候根据自己家里的灶的火候,一开始可以调大,只要不会炒糊就好,我家的是老板牌的电磁炉,开的是中火(第5档)。
微微出水后,分批次加入椰子花糖和红糖,把苹果拌匀就好,分批次是为了能够拌的更均匀。
拌炒3分钟左右,加入所有柠檬汁(一整个柠檬挤汁的量,如果用榨汁机,要剥皮并把籽挑出,只榨柠檬果肉,不然榨汁机会把籽和皮也榨了,柠檬汁就会有苦味)。加入柠檬汁后继续炒拌。
炒至出水量稍多时(因加入糖和柠檬汁会把水分逼出),火力调低一点点(我用的第3档),分批次加入所有肉桂粉,和之前一样,分批次是为了方便拌匀。
上一步炒拌10分钟左右,分批次加入黄油,我用的是黄油块,如果时间够也可以提前把黄油隔水融化成液体使用,说实话,我觉得没差别🤣
加入黄油后继续保持这个火力炒拌5分钟。
到这一步,其实苹果酱就基本形成了,可以尝尝味道,再调味一下:
1. 觉得太酸的可以加一点糖,不要一次性加太多,慢慢放慢慢尝;
2. 觉得太甜的也不要再加太多柠檬汁,苹果酱放凉后,以及随着煮的时间增长,会慢慢回酸,所以不要加太多,我个人也喜欢酸口,但这个用料的比例也让我觉得酸甜度刚刚好了;
3. 喜欢肉桂的还可以再加一点肉桂粉,慢慢加慢慢尝;
调完这一次味后,火力转小(我用的第1档),盖上盖子(防止水分蒸发过度)慢慢熬15分钟,就可以关火了。
我喜欢把肉桂味道熬进到苹果里,所以从放肉桂粉开始到最后关火有30多分钟,大家也可以根据自己喜好来决定熬煮时长。
关火后自然放凉,装入保鲜盒,冷藏即可。保质期大概在1周半左右,记得用干净(无水无油)的勺子挖取。做的多的话可以冷冻保存,大概能保存3个月左右。
我的13个苹果做出来也就800ml左右,其实不是很多,虽然我写的内容很多,但其实做起来非常简单,所以还是建议吃多少做多少,吃新鲜的。