水煮牛肉（非川味）

牛肉切片，用小苏打腌切好的牛肉（选软的部位，比如腱子肉、前腿肉、后背肉），半小时以上

洗大白菜

洗牛肉，多洗几遍。用盐（一斤牛肉近2勺盐）、蚝油抓匀；用点点高度酒抓匀；用食用油抓匀。

煮青菜。水开，放点油，放青菜，煮开放勺盐。盛出，水泡着青菜。

八角、花椒炒香，放点油，放姜末、葱白、红辣椒，炒香，放点盐

放水（需要多少汤就放多少水），放盐、蚝油、老抽（汤的颜色达到需求为止）、生抽、高度酒，煮到几乎无浮沫泡泡为止。尝一口，味道正确后放点味精。

汤开，放牛肉，几十秒，刚熟即可。

把大白菜的水倒掉，将牛肉和汤一并倒入大白菜的盆中。

撒点辣椒粉、葱绿，泼热油，出锅。