花卷

准备差不多手温的温水160克，加入糖5克和酵母3克，搅拌均匀。

厨师机缸内倒入300克面粉（面粉不要收好，后面整形还需要手粉），再倒入上一步中的酵母糖水。

揉至表面光滑，抻开后破口粗糙即可。

❇️过度揉面会导致面团太粘
❇️水的量根据环境湿度和不同品牌的面粉会有所不同。水量多会更软一点，但是后续整形就可能会粘。
揉5分钟以上能成团就可以。
我试过用165克水，虽然揉面的时候完全不粘，但是整形的时候还是会粘。

切3-5根小葱，再加入一点点小苏打（约1/8tsp），用小勺和葱拌匀（不用手是因为葱花可能会粘在手上弄不干净）。

❇️小苏打用来保持蒸完后葱的颜色依然翠绿。注意量不要太多，还有要拌匀，不然蒸完会有一点一点黄色的地方。
❇️小葱不要切太早，否则会变湿黏，不容易撒均匀。

蒸锅内加水，蒸笼内垫油纸。

案板撒面粉防粘（可以多撒一点），擀开成长方形（宽度不要太短，做几个就要切几段*2。宽度不够就做不了12个）。

长方形中心表面倒一点点油，用刷子刷开。撒上葱花，再用刷子刷均匀。

再均匀撒上1/2tsp盐。

❇️撒料都要涂到最边缘，不要留空。左右两边都是单独的一个。
❇️油不要太多，不然蒸完之后摸着还是会油。

分别把下1/3面皮和上1/3面皮折叠到中间，压平避免小气泡。

均匀切成12等分（4*3），再每段分别切成粗一点的一段和细一点的一段。

把粗一点的略微摊开一点，上面放细一点的一段。

拿一根粗细均匀的筷子在中间压一下。捏住两头，略微拉开成长条（类似拉面手法）。

筷子放在长条中点的下方，另一只手把长条的两段捏在一起。反手把筷子顺时针转一圈，再往下压到捏在一起的两段，就做好了。直接放进蒸笼。

手势一定要轻，因为面团还是很软的。

每笼放6个。

❇️具体手法可以看原方的视频非常清晰

做完之后直接放蒸笼里发酵。

室温太低的话，可以先开火1分钟加热后，交换蒸笼的位置（下面的蒸笼因为靠近火源所以肯定温度高，所以交换一下让两笼的温度均匀一点），再离火发酵至一倍大。

发酵好之后，直接冷水开始蒸，水开后再蒸10分钟。一般我都会再焖一会再开盖子。

一次吃不完的话，可以等冷了之后装保鲜袋放冷冻。下次再蒸热就可以了。