过年的熏鱼（炸鱼）

3条小鲅鱼微微解冻（略硬 好切），切成1cm厚

扣掉肚子

放盆子里面摆好

满满一大盆

葱 姜 辣椒（可以多些，腌入味）

花椒、大料（八角）

糖、五香粉

配料们合影留念

老抽

生抽（麻麻偏爱味达美，更喜欢味极鲜）

老抽多加（上色）、生抽少加点（腌的时间越长越咸，别加盐）

腌制时间1小时30分

把葱姜等挑出来，控水（否则油炸蹦蹦）

准备下锅炸

油热了，一个一个往里面放，别一股脑扔进去。少放点（太满会碎 这一锅最多10片）。放进去别搅拌（碎），等油花小一点，就差不多炸好了

炸好了（黑乎乎的是酱油色）一个个捞出来，控油。北方可以放屋外，凉吃/蒸热了吃都行。