蒜叶炒牛腩

牛腩泡水半小时后，切块，注意逆花纹切；
生姜切好片，锅里放油，放入姜片，牛肉块，大火爆炒，放料酒去腥，炒到牛肉表面都变色后；放入热水，准备炖煮。

炖煮，是为了牛腩能咬的动，注意热水量多一点，要小火炖一个多小时；锅里放入王守义五香包（炖肉用的）、蚝油、薄盐生抽（一点点）

差不多时间时看下肉是否烂了，烂了就开大火（五香包是有过滤袋，拿掉）翻炒去除多余汤汁，汤汁快少于淹没牛腩时，倒入一勺牛肉酱、大蒜叶翻炒、放少许糖、薄盐生抽（最后调整咸度）。差不多带点最后汤汁，可出锅。