大盘鸡

把鸡剁成小块，可以选择整鸡，我这里使用的是鸡腿。

锅内放入清水，鸡肉一定要冷水下锅。放入姜几片。料酒适量。

水开后，煮30秒，撇去浮沫杂质。

捞出鸡肉，并清水洗干净。

土豆改刀切块，快不能大不然不容易熟，不能小，不然烂的快，适量均匀就可以。

准备要炒的小料。我这里没有用到花椒和麻椒。要想更好吃的话，要准备一下。香叶，桂皮，辣椒段，姜切片，蒜切片。

锅内放适量的食用油，然后放入几勺白糖。我们炒一个糖色，糖色提味增鲜，可以代替老抽，味道更好吃，颜色更好看。炒糖色的具体做法是？
小火，把糖炒制，慢慢融化。等慢慢起小泡时，慢慢的，我们看到有浅的颜色，变深的颜色。但不能闻到糊味哦。然后放入清洗好的鸡肉。

翻炒，上色，改制小火。

上色均匀后，我们放入两勺豆瓣酱。和适量的火锅底料。把切好的小料放进去。边炒制豆瓣酱，发出酱香味。

加入清水，水要淹没过过于鸡肉。大火烧开。

火开后调至小火， 我们加入少量的盐，少量，一定要少量因为豆瓣酱和火锅底料里有盐味了。放太多盐会咸。然后放入适量的鸡精，味精。如果嫌糖色颜色太浅的话，可以放一些老抽上色。

加入调料后，火改小火，盖上锅盖。炖至10到15分钟。

我们加入土豆继续，再炖五分钟。

土豆炖熟后，我们加入蒜苗或者大葱。可以提味增鲜。然后翻炒均匀。出锅

鸡肉上面撒上香菜和小葱。使人更加有食欲。有色有味。

鸡肉和土豆吃的差不多的时候，我们烧开水。下一点面和青菜。把鸡肉里面的汤，拌上面，完美。