快手硬菜—香嫩水煮鱼
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人做过这道菜
舒姑姑
水煮鱼是川渝地区的一道家常川菜，水煮鱼的做法让鱼肉又香又嫩，不仅鱼肉好吃，里面的配菜都可以下两碗米饭，今天分享的做法是家里年夜饭的通俗做法，简单易上手，味道还不差，作为一道快手硬菜，隔着屏幕都能闻到香味，yyds！
用料
| 草鱼或者花鲢 | 1条（大概1.5KG左右） |
| 豆腐 | 少量（打底用） |
| 豆芽 | 少量（打底用） |
| 豆瓣酱 | 3勺（有成品鱼调料可省略） |
| 酸菜 | 适量 |
| 鸡蛋清 | 1个 |
| 盐 | 适量 |
| 淀粉 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 糖 | 适量 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 葱 | 2根 |
| 姜 | 8片 |
| 蒜 | 适量 |
| 酱油 | 1勺 |
| 芹菜 | 少量（装点） |
| 香料 | 少量 |
快手硬菜—香嫩水煮鱼的做法
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草鱼切块或者切片，放入料酒、鸡蛋清、少量淀粉、盐、几片生姜，一起搅拌均匀，腌制20分钟，（怎么处理鱼就省略啦啦，反正就是内脏、鱼鳃要弄干净。）
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材料准备好，姜蒜要多一点，酸菜最好是四川老坛酸菜，增加口感层次。豆腐和豆芽最适合煮鱼到底了
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热锅冷油，先把鱼头和鱼骨放入油梭锅。然后把豆瓣、姜、香料、花椒、酸菜等调料下锅炒香，如果是成品鱼调料也可以直接下成品调料炒香
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加水或者高汤，把打底的素菜加入汤中煮熟后捞出放入装鱼的盆中
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把鱼片和鱼块倒入汤中小火煮熟
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鱼起锅后在锅里烧油，油温8成熟，把花椒、干辣椒、葱、芹菜放盆中，迅速将热油淋在鱼块上，麻辣鲜香的一盆水煮鱼就做好啦！
小贴士
1、关于鱼类的菜孰能生巧，多做几次以后就是你拿得出手的硬菜，重点是在炒料一定要炒香了再下水或高汤。
2、鱼肉不容易入味，鱼肉码盐的时候可以比平时多放一点点盐。
3、最后一步骤淋油很有必要，滋滋滋可香啦。
4、这道菜要舍得用油也是关键。
2、鱼肉不容易入味，鱼肉码盐的时候可以比平时多放一点点盐。
3、最后一步骤淋油很有必要，滋滋滋可香啦。
4、这道菜要舍得用油也是关键。
