椰子百香果磅蛋糕

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方子来自于曼小曼

用料  

蛋黄糊:
蛋黄 55克
水贻 20克 清净园
细砂糖a 20克 太古
椰子油 100克 椰子奇迹
百香果汁 40克
低筋面粉 170克
蛋白霜:
蛋清: 110克
细砂糖b 70克 太古
表面装饰:
甜椰丝 适量

椰子百香果磅蛋糕的做法  

  1. 1.椰子油提前隔温水融化,百香果去籽取之备用
    2.蛋黄中加入水饴与细砂糖a 坐温水 打发至体积明显膨胀 颜色变浅 打发成这样有利于后续乳化
    3.分次加入椰子油 打蛋器低速搅打乳化
    4.加入百香果汁 搅打均匀即可 放一边备用
    5.冷藏蛋清中加入细砂糖b高速打发至七分发 大弯勾状 转中速 打发至九成 有直立的尖角状态
    6.蛋黄糊中交替加入粉类与蛋白霜 用蛋抽翻拌 最后用刮刀整理 详细手法见视频
    7. 加入裱花袋 装入模具 表面装饰好进行烘烤
    8.烘烤时间参考:正常烘烤磅蛋糕170°左右
    小木盒:170°38分钟 风炉150°30分钟转170°5分钟
    大模具:普通烤箱170°20分钟表皮刚刚凝固 小刀喷水划口继续烘烤25-26分钟 上色满意后加盖锡纸防止上色过深
    我用的450克磅蛋糕模具 170°50分钟
    不同烤箱脾气不同 仅供参考

小贴士

此配方量11.5×6cm的小木盒 可以做5个
三能水果条SN2132此配方量×0.7可以做一个
450克君焙磅蛋糕面包模 此配方×1.4可以做一个
 

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该菜谱发布于 2022-02-07 16:35:22
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椰子百香果磅蛋糕的答疑

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