糖桂花/桂花蜜(干桂花制作)

1️⃣准备装糖浆的瓶子用开水消毒煮开几分钟，然后自然晾干或烤箱里的暖风吹干。
2️⃣白砂糖300+水150ml（砂糖总量的50%）入厚底小锅，中大火烧开沸腾至白糖完全融化后转小火。(在完全融化之前不可以用铲子搅动糖，会返砂结晶，这一锅糖就毁了)
3️⃣继续熬煮5分钟左右糖温度达到110°C左右，加入柠檬汁/干桂花/盐(一加入锅时，一股浓浓的桂花香味扑鼻而来，太治愈了😄)大火煮开后转小火煮2-3分钟左右，温度又达到110°C，类似于转化糖浆状态即可离火(加了柠檬汁煮开, 糖浆就不易翻砂结晶)
⚠️熬糖浆温度尽量不要超过110°C，温度太高，糖浆水份太少会过于黏稠，而不容易倒出来使用。
4️⃣稍凉装入消毒过的玻璃瓶中，黄澄澄的真漂亮！经过高温煮至，浓浓的桂花香气就会溢出到糖浆里, 常温放一两星期后食用，香气更浓郁。

🍯用糖桂花制作的：
糖桂花浸渍小番茄🍅和桂花冰饮苏打水

桂花茶、桂花酒、
桂花糕、桂花糯米藕

🟠桂花椰香慕斯蛋糕
🔸椰香慕斯：
常温稀奶油 260g， 椰奶 80g，吉利丁片 15g，细砂糖 20g
淡奶油加细砂糖打发至6成发，椰奶加热，加泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁完全融化，将椰奶和打发好的奶油混合，搅拌均匀，倒入模具中，放入冰箱冷冻20分钟至定型；
🔸桂花冻：
温水 130ml ，糖桂花 20g ，吉利丁片 15g
泡软的吉利丁加入温开水中，搅拌至吉利丁完全融化，加糖桂花，搅拌均匀；温度降下来后，倒入模具中，冷藏3个小时至凝固，脱模后表面撒上干桂花即可。

🟠酒酿桂花芝士蛋糕做法
🔸饼干底部分：消化饼干80g，黄油30g
饼干碎+融化的黄油，搅拌均匀后倒入纸杯中压实，放入冰箱冷藏备用；
🔸芝士蛋糕部分：
奶油奶酪160g，细砂糖20g ，酸奶150ml ，牛奶50ml ，米酒30ml，糖桂花30g，吉利丁片10g
1️⃣奶油奶酪压成泥或打蛋器打发，然后再依次加入细砂糖、酸奶、米酒与20g糖桂花，一起搅拌均匀；
2️⃣在热牛奶中加入泡软的吉利丁片，搅匀后倒入奶酪糊中，将两者充分搅拌至顺滑状态；
3️⃣将奶酪糊倒入纸杯中，冰箱冷藏2~4小时脱模；拆下纸杯模具，淋上些许糖桂花，就可以吃啦！

1️⃣制作奶冻(方形慕斯模14.5cm)
把白凉粉25g、细砂糖(0卡糖)25g、牛奶200ml一起倒入锅中，开小火煮至融化，要一直搅拌至均匀的状态；再倒入模具中，冷却后备用。
2️⃣制作梨冻
梨子丁100g , 清水 280ml, 白凉粉 20g, 糖桂花 25g
1，把梨子洗净切小丁，撒入少量柠檬汁，以免表面氧化变黑。梨子可以选择纤维细腻一点的品种，把梨子丁放在备好的奶冻层上。
2，锅中倒入白凉粉、细砂糖、糖桂花、清水小火煮至完全融化即可。
3，倒入奶冻层中。冷却凝固后即可切开食用，淋上糖桂花好吃加倍。
4，顶层可以用花朵造型梨冻或奶冻装饰(把多余的奶冻或者梨冻倒入花朵造型模具中)

🟠红糖桂花白凉粉
水900，白凉粉36，红糖100