东北春饼（筋道好撕，凉了也不硬）

500克面粉到盆里，用筷子从中间划一下，一半倒热水搅成面絮，一半用凉水搅成面絮。

一起搅拌，揉几下后将面转移到揉面垫上，继续揉成光滑的面团。

均分成18个面剂子。

将面剂子揉圆，摆在揉面垫上，每个面剂子上刷薄薄一层油

折起两侧都揉面垫盖住面剂子，醒发30分钟。（揉面垫不够大的就盖一层保鲜膜。）

醒面的时候做油酥。锅里放食用油加热，这就是熟油了。取一个平时喝汤用的勺子就行，一勺面粉倒碗里，再加两勺熟油，搅拌成细腻的糊状，油酥就做好了。
此步骤锅里剩的食用油直接留着炒春饼菜。

半个小时面团醒好，取6个面团，用手按扁成一个小饼。

在5个面饼的表面刷一层薄薄的油酥，刷好后将饼摞起来，不刷油酥的那个放在最上面。

用手转圈捏一下这一摞饼，捏好后开始擀，上下左右，并且来回翻面的擀，擀成比家里普通装菜的盘子大一圈就行了，目测大概是8寸多点吧。尽量圆，不太圆也没关系，后面蒸熟再处理一下。

水开上蒸锅，中大火蒸7分钟。

饼拿出来，扣一个盘子在饼上，用到沿着盘子划一圈，就很圆很好看了，也好撕。