酸梅鸭

准备食材：鸭+酸梅酱3勺+酸梅6颗+姜葱蒜+陈皮1小片+八角1个+冰糖1大块)。
把鸭子洗干净沥干水分；姜葱蒜大粒。

锅热油，倒入姜葱蒜+八角爆出香味捞出装碗；
锅留油，放入鸭子，先煎带皮面(怕油烫手盖上锅盖先煎干水分)，煎至表面金黄，再翻面煎金黄拨到锅边，把碗中的姜葱蒜八角倒回去一起翻炒香。
调味：炝入米酒5勺+生抽5勺+老抽1勺+米醋2勺+冰糖2小块+陈皮1小片+酸梅酱3大勺+酸梅6颗+清水1碗。盖上锅盖大火烧开，转中小火焖煮约30分钟，中间翻面两三次搅拌均匀上色防粘锅底，捞出全部料渣不要。
最后大中火收汁，把酱汁淋鸭身上着色，边淋酱边收汁，把酱汁收至浓稠，夹出鸭子放凉，酱汁盛出装碗中做蘸料，鸭子剁块摆盘即可，可以直接淋入酱汁也可蘸酱汁吃。