川味烧鱼

鲈鱼或者鲑鱼或者大青鱼（刺少的鱼都行）清理干净，肚子里的黑膜一定要清理干净。在肉上划几刀，加葱、姜、料酒、胡椒粉、盐腌制20分钟。

腌制过程中准备泡姜，泡红辣椒，蒜，剁细备用

把腌制好鱼肉上面的调料扔掉，洗一下，用厨房用纸把水吸干

煎鱼（这步可要可不要）：锅中加大量的油，把鱼肉放下去煎一下

煎好的鱼肉捞起备用

在煎鱼的油里面加入准备好的泡姜泡红辣椒蒜末，豆瓣酱，醪糟或糖，生抽，老抽（少量）炒香加水熬开

把煎好的鱼放进去烧，小火慢熬，中间翻一次，让鱼肉都吸收酱汁

鱼烧好以后先铲到盘子里，锅中的汤汁勾芡（豆粉加水加醋），还可以加点小葱花，花椒面，酱汁淋在鱼肉上面。

ok