无淀粉纯肉肉Q弹小香肠

我偷懒，每次都是做3斤，直接买了肉糜，据说自己剁的肉馅更好吃。肉糜是2:8肥瘦比，试过3:7的，我的口感略微肥些。

一般准备动手先开始处理肠衣，我用的是2.0粗细的羊肠衣。肠衣需要灌水清洗，加姜片浸泡半小时。不过我有肠衣不够的时候，直接清洗没浸泡就使用了，没吃出口感不一致，嘻嘻。

葱姜水需要准备，我会直接手捏蹂躏一番，再过滤出来，准备加入馅料

把所有配料都加入肉馅。我是直接厨师机，前4档,后5档大概十分钟。

和馅料是关键，搅打上劲的状态，试试拍打肉馅能感受到弹性。厨师机对于我这手无缚鸡之力的人来说是极好的帮手，手打的各位，找男士们帮忙，估计二十分钟以上吧。

这是准备的棉线，大约每段10厘米够用。

把家里大小爷叫出来干活，一个灌肠，一个系。我边看电视边当监工，哈哈。记得灌肠前先放点肉肉进入，到管子前端，肠衣就更容易撸起来。

分段随意，可长可短，单凭喜好。

弄好后晾起来，记得拿牙签每根戳一两个眼，有风的话两个个小时，手摸起来表面干了就好。我懒，直接一晚上丢在那。

忘了拍煮的过程。把晾好的香肠一串串直接丢大锅，水多放些，记得人不要走开，需要时常搅动观察，到了六七十度改小火，顶多到八十几度，水有气泡但不能沸腾，看到香肠浮起就关火捞出。凉了剪开就好了。

这是中午煎羊排时一起煎的，能看到香肠内汁水饱满，有弹性。可烤或煎。

做好的香肠冷透放在食物袋中，冷冻储藏。随时拿取解冻烹饪。除了早餐陪面包配卷饼，娃也在放学后自己烤几根吃，消耗很快。