日式芋泥包 直接法

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自留用 原方:https://www.xiachufang.com/recipe/101753473/
7个分量 直接法 耗时约4h
180度 18分钟

用料  

高筋面粉 170克
低筋面粉 30克
125克
2.5克
黄油 15克
18克
奶粉 15克
干酵母 3克
黑芝麻 少量
芋泥 280克

日式芋泥包 直接法的做法  

  1. 除黄油外揉到扩展,再加黄油揉到出薄膜。
    厨师机时间待补充。

  2. 一发至两倍大
    冬天比较冷,一般用面包机盖保鲜膜发酵,或者烤箱
    分成7份,约50g一份

  3. 滚圆后再次醒发30分钟以上,看到面团有变大。
    同时,芋泥按照40g(待测试)一个分团,试过50g太饱满,下次尝试40。

  4. 醒发后按扁排气包芋泥。收口朝下二发。二发的时候注意烤箱的热水距离靠谱还是要有一定距离。35度左右,之前两个烤盘靠太近导致温度过高,发过了。

  5. 面包表面喷水,中间放上一点芝麻。铺上烘焙纸之后压上烤盘一起烘烤。
    180度 18分钟。试过25分钟过于硬了。
    出炉的时候比较硬,后面会比较软。

    日式芋泥包 直接法的做法 步骤5

小贴士

用盒装黄油时10-20不影响成品

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱发布于 2022-02-14 01:13:01
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日式芋泥包 直接法的答疑

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