斑斓椰子戚风蛋糕（绿蛋糕）
2
人做过这道菜
任冉RenRan
斑斓蛋糕也叫“绿蛋糕”，是新加坡当地特别出名的一款蛋糕。（据说是因为林俊杰超级喜爱并且疯狂向友人安利，才让它名声远播的，哈哈～）
以往制作斑斓戚风蛋糕，要么需要用新鲜斑斓叶加水打成汁，要么需要使用斑斓香精。不过前者操作起来过于麻烦，后者其实只算是人工色素和香精的调和吧。现在有了纯天然的冻干斑斓叶粉，使用量和使用方法和抹茶粉几乎一模一样，就真的方便很多啦，而且风味非常清新自然！
斑斓叶是热带作物，但是因为植物自带的草本味，如果单纯制作成斑斓蛋糕，可能会有不少小伙伴觉得“味道怪怪的”。不过神奇的是，只要和椰子味去做配搭，它的好吃程度立马上升了不止一个level，瞬间变得人见人爱了！
斑斓椰子的戚风蛋糕配方，快来一起试试看！
以下配方量分为两部分，分别适用于15cm（6寸）中空加高戚风模1个和17cm（7寸）中空加高戚风1个。
17cm中空加高戚风配方量也适用于烘烤8寸圆模1个，或6寸圆模2个。
以往制作斑斓戚风蛋糕，要么需要用新鲜斑斓叶加水打成汁，要么需要使用斑斓香精。不过前者操作起来过于麻烦，后者其实只算是人工色素和香精的调和吧。现在有了纯天然的冻干斑斓叶粉，使用量和使用方法和抹茶粉几乎一模一样，就真的方便很多啦，而且风味非常清新自然！
斑斓叶是热带作物，但是因为植物自带的草本味，如果单纯制作成斑斓蛋糕，可能会有不少小伙伴觉得“味道怪怪的”。不过神奇的是，只要和椰子味去做配搭，它的好吃程度立马上升了不止一个level，瞬间变得人见人爱了！
斑斓椰子的戚风蛋糕配方，快来一起试试看！
以下配方量分为两部分，分别适用于15cm（6寸）中空加高戚风模1个和17cm（7寸）中空加高戚风1个。
17cm中空加高戚风配方量也适用于烘烤8寸圆模1个，或6寸圆模2个。
用料
| 15cm（6寸）中空戚风配方1个 | |
| 斑斓粉 | 13克 |
| 玉米油 | 32克 |
| 椰浆 | 72克 |
| 低筋面粉 | 56克 |
| 蛋黄 | 64克 |
| 蛋清 | 120克 |
| 细砂糖 | 80克 |
| 17cm（7寸）中空戚风配方1个 | |
| 斑斓粉 | 16克 |
| 玉米油 | 40克 |
| 椰浆 | 90克 |
| 低筋面粉 | 70克 |
| 蛋黄 | 80克 |
| 蛋清 | 150克 |
| 细砂糖 | 100克 |
| 椰子香缇奶油（可装饰15cm中空，17cm中空用量✖️1.5） | |
| 淡奶油 | 150克 |
| 椰浆 | 20克 |
| 细砂糖 | 15克 |
斑斓椰子戚风蛋糕（绿蛋糕）的做法
-
首先制作【蛋黄糊】部分。将斑斓粉和玉米油混合，使用小蛋抽搅拌至顺滑无颗粒的状态。
-
倒入椰浆后，稍稍加温至30度左右，混合搅拌至充分乳化状态。
-
筛入低筋面粉，使用蛋抽以1字形或z字形手法搅拌至无干粉状态即可停手。有点颗粒也没关系，千万不要过度搅拌，以免面糊起筋。
-
加入蛋黄，继续使用蛋抽以1字形或z字形手法搅拌至蛋黄糊细腻顺滑无颗粒结块的状态。
-
打发【蛋白霜】。将蛋清连同打蛋盆一同送入冰箱冷冻室，冷冻至边缘结一层薄冰的状态。这样打发出来的蛋白霜会更稳定。（此时可以开始预热烤箱至上下火170度。）
-
使用电动打蛋器将蛋白打发至略带弹性的小尖角状态。期间分别在蛋白搅打至发白、蛋白搅打至出纹路、蛋白湿性发泡3个阶段分3次加入细砂糖。
-
先用刮刀舀出约1/3量的蛋白霜，与斑斓椰子蛋黄糊混合至大理石纹状态。
-
再将蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中，使用翻拌的手法混合均匀。
-
将制作好的蛋糕糊倒入模具中，可将蛋糕糊往模具边缘抹起，可以帮助蓬发。蛋糕糊入模应该能够达到7-8分满的状态。
-
置于烤箱中下层，以上下火170度烘烤35分钟（17cm中空）/30分钟（15cm中空）。烘烤温度和时间仅供参考，请根据各人烤箱实际情况调整。
-
出炉后，立即倒扣至彻底晾凉才能脱模。
-
最后来制作装饰用的【椰子香缇奶油】。将淡奶油、椰浆、细砂糖混合后，使用电动打蛋器进行打发。
-
打发至八分发的状态。
-
在裱花袋上装入圣安娜花嘴，将打发完成的椰子香缇奶油装入裱花袋中。
-
将中空戚风脱模后削去顶部，再一切为四。
-
在每一块的中间再切一刀，但不要切断。
-
将椰子香缇奶油挤入切开的缝隙中（多挤一些更饱满好看）。
-
在顶部挤出一条装饰缎带。
-
最后可以在奶油表面撒上一些椰蓉，放上几块新鲜芒果果肉作为装饰。
-
❤️这样的装饰又简单又好看，还便于分享哦～
