142#台式香菇肉燥

全部食材：鲜香菇切条后再切粗粒，红葱头及蒜切末。调味料备齐

平底不粘锅，中大火热锅，入2汤匙猪油

中火加热融化

入红葱头，转小火煸炒

2-3分钟至金黄色

捞出备用

入肉末，中大火翻炒

用锅铲竖着划开肉粒

约6分钟左右使之粒粒分明，水分蒸发

翻面再炒3分钟全部变色，捞出备用

再入1汤匙油，小火煸炒蒜末，1分钟

入香菇粒，翻炒3分钟左右

把全部食材放入珐琅铸铁炖锅里

这个黄冰糖是大块的结晶，得先捣碎

其余的放玻璃密封瓶保存

入米酒，鲜酱油，金兰酱油膏，黄冰糖各1汤匙，古法酿造生抽3汤匙，老抽和五香粉各1茶匙，然后添加热水至没过食材，或者略多一点，视锅子保温性能及炉灶火力增添水量。中大火煮开，转最小火，电磁炉开1档，炖足二个小时

间中开盖，翻拌均匀，顺便检查酱汁，最后15分钟时，尝味，又加了1汤匙黄冰糖，偏甜一点的口味更好

盛出，冰箱冷藏过夜，让其充分融合味道

第二天再次中火加热，非常鲜美油润，入口即化，煮几个溏心蛋，剥壳后浸入卤汁中

一碗杂米饭，浇上一大勺肉酱，半个溏心卤蛋，配碗杂菜汤，吃得心满意足

今天是元宵节，突发奇想用这个肉燥做馅，煮了肉汤圆，结果出乎意料地好吃，非常鲜美油润，下次就用这个肉燥做肉汤圆了！