马卡龙自己记录

颜色：1、黑巧覆盆子用了6耳勺圣诞红+1耳勺海军蓝，颜色好看里面紫色
2、茉莉用8耳勺绿色+1耳勺橙色
3、咖啡用了6克咖啡粉
4、星空为6耳勺蓝色和6耳勺玫红

马卡龙：
1、130克杏仁粉+130克糖粉+46克蛋清
2、46克蛋清+13克糖，糖浆熬到112℃时候打发
3、115克糖+35克水熬到118℃
4、糖浆缓慢倒入打发的蛋白中

咖啡馅：原方的2.5倍大概30颗
1、150克kiri奶油奶酪加4克咖啡酱+65克黄油+35克糖粉+5克咖啡粉和7克水调匀的咖啡液
（原方：60克kiri奶油奶酪加2克咖啡浓缩液+3克咖啡粉+25克黄油+10克糖粉）

抹茶馅：大概20颗
1、48克黄油融化加入11克抹茶粉溶解
2、96克奶油奶酪加35克糖粉和抹茶黄油一起打顺（个人觉得比咖啡馅好吃）

茉莉花馅儿：大概20颗
1、12克茶叶加入100克奶油煮沸过滤留一半茶叶
2、奶油奶酪100克加30克糖粉和奶油茶叶料理机搅拌。

柠檬馅：大概40颗
1.2个柠檬皮加入80克糖腌制1小时
2.55克柠檬汁+1全蛋和多余蛋黄凑75克蛋液过筛
3.再+柠檬皮糖一起隔热水加热不停搅拌，84℃关火拿出继续搅拌降温到60℃，加入116克软化黄油，柠檬酱完成
4.加入33克杏仁粉可以当马卡龙夹馅

英式基础奶油酱：
1.35克蛋黄+25克糖打到发白
2.85克牛奶加热至微微沸腾，边打发边倒入蛋黄中，再小火熬制浓稠，划一下有清晰痕迹不消失，冰水冷却到25-30度左右
3.125克软化黄油打发至发白，冷却的蛋黄酱分三次倒入黄油打发均匀。
75的酱+25克果酱可以混合用，也能单独使用