实现冰墩墩自由 冰墩墩天使蛋糕卷
8.5
综合评分
7
人做过这道菜
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用料
| 蛋清 | 175克 |
| 玉米油 | 42克 |
| 牛奶 | 85克 |
| 低筋面粉 | 75克 |
| 玉米淀粉 | 5克 |
| 细砂糖 | 46克 |
| 香草精 | 少许 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 竹炭粉 | 0.8克 |
| 淡奶油 | 300克 |
| 细砂糖（淡奶油用） | 20克 |
| 巧克力笔（黑、黄、红、蓝、绿） | 少量 |
实现冰墩墩自由 冰墩墩天使蛋糕卷的做法
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冰墩墩蛋糕卷
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玉米油和牛奶搅拌至乳化
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筛入低筋面粉，加入少许香草精画一字搅拌均匀，如果低粉吸水性很强太稠可以多加一点点牛奶
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取25g面糊加入约0.8g竹炭粉拌匀
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蛋清提前冷冻10分钟更好打发，加入几滴柠檬汁
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细砂糖分2-3次加入
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打发至小弯钩，打蛋头的蛋白可以晃动
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取少量蛋白霜和黑色面糊拌匀（拌匀的颜色不是特别黑，烘烤之后会更黑），装入裱花袋
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剩余的蛋白霜分两次和白色面糊拌匀，动作快而轻柔
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先挤入黑色面糊
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再倒入白色面糊，面糊流动性不强，用刮板轻轻抹平，送入预热好烤箱150度烘烤25分钟（仅供参考）
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淡奶油加糖打发至硬挺，太稀无法定型
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蛋糕出炉震一下烤盘取出，趁热盖油纸倒扣撕掉油布，再盖油纸晾凉
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过大约五分钟，将正卷的油纸撕下，形成双毛巾面（如果蛋糕烤的太干了会无法把皮撕下），如图还有一点点黄色的皮，可以用手指轻轻揉搓脱落
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黑色部分斜切约3.7cm，左边白色正切预留2.4cm，底部正切一点点（为了衔接处好看）
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整体涂抹一层奶油，中间堆高，300g奶油几乎全部用上，剩余一点点
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借助擀面杖从下往上卷起
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卷起来后用刮板压紧收口处，建议冷藏2小时后再切块
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利用爱心切模工具，反复调整出手的形状（左图），用一个大点的圈切掉多余部分，这样贴在蛋糕上更服帖（右图）
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另一只手
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左右两边
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黑眼圈和鼻子
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耳朵白色部分用小号裱花嘴，黑色部分用比它小一点的圈圈
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巧克力笔隔热水融化，画在油纸上，先画白色，凝固后画黑色眼珠，凝固后再画白色高光
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嘴巴等底部黑色凝固后画红色舌头。
记得画手上的爱心图案，图片没拍
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白色圈圈
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眼睛、鼻子、嘴巴粘在奶油上，其他用融化的巧克力粘合
小贴士
讲的比较详细，所以步骤比较多，有疑问的欢迎评论区提问
