煮米饭

冷水淘洗，避免用力反复搓洗，淘洗次数尽量不要超过3次。

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注：在大米淘洗的时候，要用冷水淘洗，并且淘洗的时候避免用力反复搓洗，淘洗次数尽量不要超过3次，否则淘洗的次数越多，大米的营养物质流失得也比较多。并且煮出来的米饭口感也会大大降低。有实验表明，大米经过淘洗2～3次后，硫胺素会损失30～60%；核黄素和烟酸可损失近25%；并且淘洗过程中搓洗大米的次数越多，水温越高或在水中泡的时间越长，大米营养素的损失就会越多。

米和水的比例是1：1.2-1.5之间。

煮米饭的时候，加一点油和醋。

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注：大米的主要成分是淀粉，而淀粉在高温下与水结合，就会出现我们常说的一个物理现象“糊化”。淀粉糊化过程中，酸碱性是会影响糊化的程度的。一般情况下来说，酸性环境抑制淀粉糊化，碱性环境促进淀粉糊化。

煮米饭，最好是用开水煮，或者是将水煮沸后再放米；

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注：煮米饭，最好是用开水煮，或者是将水煮沸后再放米；这样大米本身，是一边吸收水分一边被加热，当大米中的蛋白质遇热凝固后，大米的米粒就不会容易破碎，颗粒分明也比较完整。并且用开水煮出来的米饭，在蒸煮过程中大米部分淀粉糊化层，会逸出后溶于汤中，尤其是熬粥会更有黏性，口感也会更好。