鸡腿(最好是琵琶腿) | 2~3只 |
黑胡椒粉 | 1小勺 |
盐 | 1小勺 |
蚝油 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
五香粉或者十三香粉 | 1小勺 |
奥尔良粉 | 1勺或者不放 |
孜然粉 | 1勺 |
酸奶或者牛奶 | 100克 |
面粉或淀粉 | 100克 |
鸡腿沿着骨头剪开,沿着骨头两侧都剪,剪到贴骨头根,但是不要剃下来,
就是变成扇形,不剪到位不容易烤熟
将除了面粉淀粉以外的所有腌料都放鸡腿里拌匀,
然后放冰箱冷藏腌制半天或者一夜,
酸奶或牛奶必须放,不放水和油,
鲜嫩多汁的关键就是这个要点
腌制完成从冰箱取出,
把准备的面粉或者淀粉里加入盐孜然粉,胡椒粉或者十三香,然后和面粉一起搅匀(裹面里胡椒粉孜然粉这些可放可不放,我个人觉得放了外皮味道更好)
把鸡腿两面都粘上混合好的粉,
!!!注意!!!粉一定不要沾太多,因为无油空气炸,靠鸡腿本身出油程度有限,粉沾太多烤出来容易有生面浮在表面,沾一下都沾到了即可。
不用放油,直接把粘好粉的鸡腿剪口的那个背面朝上放入空气炸锅,
190°烤15-20分钟,中间可以拉出来看看火候,每个空气炸锅脾气不一样,我家的空气炸锅热度低,就得200°,
15-20分钟后这面炸熟了,再翻到带皮的正面继续190°烤10分钟,
一定背面时间烤到位烤熟再翻正面烤,因为内部太鲜嫩多汁会流出来,两面来回翻会影响正面的酥皮形成!!!!!切记切记!
最后鲜嫩多汁外皮酥脆的鸡腿就好了!
开造!xuan起来😋