提拉米苏千层蛋糕

Name: 提拉米苏千层蛋糕
Ingredients: 1⃣可可戚风; 2个鸡蛋; 20克玉米油; 25克牛奶; 30克低筋面粉; 5克可可粉; 35克细砂糖; 2⃣手指饼; 1个鸡蛋; 25克细砂糖; 30克低筋面粉; 3⃣可可千层皮; 2个鸡蛋; 150克牛奶; 12克玉米油; 20克细砂糖; 32克低筋面粉; 4克可可粉; 4⃣咖啡液; 35克浓挂耳咖啡液; 10克咖啡酒; 5⃣咖啡马斯卡彭奶油霜; 2个蛋黄; 20克细砂糖; 15克浓挂耳咖啡液; 125克马斯卡彭芝士; 145克淡奶油

4 人做过这道菜

150cm

经典的提拉米苏相信是很多烘焙爱好者都不会错过的一款甜点,作为一个有着十年焙龄的烘焙达人我也尝试过很多不同的配方,这些配方作为前人的智慧结晶,每款都有其独特风格和魅力,今天要为大家分享的是其中我最为欣赏的一个,平常提拉米苏的配方都是按照慕斯的思路来做的,而这个做法相对来说有点特别,它不含吉利丁完全靠马斯卡彭和奶油的凝固力让蛋糕成形,更像是把提拉米苏慕糊做成一个用于涂抹的调味奶油。英式奶酱作为慕斯里面最为广泛运用的基础酱汁可能都为大家所知,而这里用到的是另一款酱汁一—萨芭雍( Sabayon ),它的基本制作方法就是把砂糖,蛋黄与水混合,隔水加热打发至浓稠泡沫体。这款提拉米苏正是用到这样的技法,把砂糖蛋黄和咖啡液混合加热制作成咖啡萨芭雍,然后加入马斯卡彭奶油里面,含有大量泡沫的萨芭雍使得成品吃起来绵密而不失轻盈,浓郁香醇而不腻,整体口感非常美妙。这次我把传统的提拉米苏做了个变形,除了泡了咖啡液的手指饼,我还加入了柔软的巧克力蛋糕还有千层饼,一次满足自己三个愿望😋

配方可做5寸慕斯圈一个

用料

1⃣可可戚风
鸡蛋	2个
玉米油	20克
牛奶	25克
低筋面粉	30克
可可粉	5克
细砂糖	35克
2⃣手指饼
鸡蛋	1个
细砂糖	25克
低筋面粉	30克
3⃣可可千层皮
鸡蛋	2个
牛奶	150克
玉米油	12克
细砂糖	20克
低筋面粉	32克
可可粉	4克
4⃣咖啡液
浓挂耳咖啡液	35克
咖啡酒	10克
5⃣咖啡马斯卡彭奶油霜
蛋黄	2个
细砂糖	20克
浓挂耳咖啡液	15克
马斯卡彭芝士	125克
淡奶油	145克

提拉米苏千层蛋糕的做法

1 想要更详细的步骤可移步到我的小红书里观看视频版本，

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很美味呢～

小贴士

1.戚风蛋糕里用到的烫面法不仅可以让蛋糕口感更加柔软湿润，可可粉加热后也能够大大减少后续搅拌面糊时候的消泡。
2.可可千层饼皮：平底锅预热好后把面糊倒入，接着把多余的面糊倒出来，这样可以煎出很薄的饼皮，煎下一张的时候可以稍微把锅放凉点再倒面糊下去，因为锅越热面糊倒入凝固定型得越快，能倒出来多余的面糊就越少饼皮自然就越厚。追求超薄饼皮的只要把控好锅的温度很容易做到。
3.萨芭雍一定要加热到位，离火以后还要继续打发至能堆叠的浓稠状，否则后续做出来的奶油不稳定容易化
4.手指饼蘸取的咖啡液，我用的是挂耳咖啡，一包10克用了100的热水冲泡，我觉得会比速溶咖啡更香，香气纯正接近咖啡豆萃取液。