打卤面
1
人做过这道菜
糖豆妈妈爱厨房
第一次做打卤面，一大锅卤全部吃光光😋
用料
| 五花肉 | 一块（爱吃的多一点） |
| 干木耳 | 根据自己喜好 |
| 味极鲜/生抽 | 适量 |
| 蚝油 | 少许 |
| 老抽 | 少许 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 盐 | 少许 |
| 淀粉 | 多一点 |
| 葱 | 半根 |
| 姜 | 少许 |
| 面条 | 根据人数 |
| 各种干蘑菇 | 根据个人喜好 |
| 花椒 | 适量 |
| 黑胡椒粉 | 少许（不喜欢可以不加） |
打卤面的做法
-
各种干蘑菇用水泡发，蘑菇种类自己定（泡蘑菇的水不要扔）
-
干木耳泡发切丝，蘑菇切丁备用
-
葱、姜切末（我没有放姜）
-
起锅烧油，先煸炒五花肉，炒至五花肉变色放入葱、姜末，炒出香味儿后放点老抽调色，放入蘑菇丁、木耳翻炒几下，放入味极鲜、蚝油调味儿，倒入泡蘑菇的水，再加入一些清水
-
煮开后咕嘟5分钟，然后放入水淀粉，浓稠根据自己喜好（我加了一些黑胡椒粉提味儿，不喜欢的可以不加）再次开锅后淋入一个鸡蛋液，先别着急搅动，等鸡蛋液在锅里定定型再搅动，关火。另起一锅，锅烧热后倒入入少许油，看到微微冒烟后放入花椒，稍微炸制几秒种，关火，连油带花椒直接浇到卤上（浇花椒油特别重要，千万不要省略，特别体香）卤这就做好了
-
面条根据自己的喜好煮，宽的、细的、手擀面、拉面都可以，煮好的面盛到碗中浇上卤汁，开吃吧
小贴士
蘑菇跟木耳只能用干的，用水泡发，这样的味道才好，不可以用新鲜的。个人建议鸡蛋不要太多，影响口感。整个过程中我没有加盐，全靠味极鲜调味儿，这个根据大家喜好。花椒油我真的是关键，建议大家不要省略，如果不爱吃花椒的，可以把花椒单独挑出来。不过即使有花椒叶吃不出麻的感觉
