早餐好搭配，无麦麸发酵薄饼，一片吃出一百个花样
成分控Jiying
真的很好吃，很特别，我敢保证你尝过后一定不会再想吃传统的小麦薄饼，因为Dosas不含麦麸，对于任何需要可丽饼的食谱，它都是最好的无麦麸替代。
Dosas可以直接食用，简单加点香料或是裹点咸的甜的馅一起食用也可，而我最喜欢的吃法之一是“煎饼果子”，在上面放一个鸡蛋然后，卷点牛油果和大葱。
Dosas也是我爸爸最喜欢的食物之一，所以每次我都会做多一些，爸爸就能尝试不同的酱料和馅， 这真的是一个超有趣的DIY，一旦你学会了基本配方和制作方法，就可以“玩”起来了，去尝试不同的米和豆子，每次都会创造出略有不同的美味。
用料
| 米 （可选用除了糯米外的任何米，我更喜欢糙米、黑米、菰米和小米） | 2杯约400克 |
| 豆子（我更喜欢扁豆、黑豆和蚕豆） | 1杯约200克 |
| 胡芦巴 * 半勺（约3g）或小苏打 * ¼勺（约1.5g） | 适量 |
| 纯净无氯水（因为氯化可能会阻碍发酵，若自来水不行可选用瓶装水） | 适量 |
| 无碘盐（碘盐可能会阻碍发酵） | 1勺（约4克） |
| 牛油果油/橄榄油 | 适量 |
早餐好搭配，无麦麸发酵薄饼，一片吃出一百个花样的做法
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STEP 1
“米和豆子，2:1准备”
分别称出400g的米和200g的豆子
洗净去杂质
在纯净无氯水中浸泡一夜
（至少8小时）
*
任何种类的米和豆子组合都可以
只要确保米和豆子的比例为2:1即可
我最喜欢的组合
糙米+小扁豆
糙米+黑豆
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STEP 2
“浸泡完成，开始搅拌”
用筛子把米和豆子捞出来
放入搅拌机中
再倒入浸泡时剩下的水
足够覆盖米和豆子即可
然后加入胡芦巴或小苏打和盐
搅拌至没有任何砂砾感
质地接近可流动的奶油状
如果太干，可以加点水
直到配比出合适的稠度
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STEP 3
“倒入罐中，准备发酵”
将搅拌好的混合物
倒入发酵用的玻璃罐中
半罐的量即可
因为混合物会在发酵过程中膨胀
然后，用干净的干酪布
盖上罐口就搞定啦！
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STEP 4
“找个温暖地，开始发酵啦”
把罐子放在
温暖的地方进行发酵
通常我会放在
开着灯的烤箱里或炉子边
晴天的话
放在窗边也是个不错的选择
如果家里有暖气口就把它
放在暖气口旁边
发酵通常需在
16个小时（1.5 天）左右开始
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STEP 5
“发酵完毕，快来看看”
发酵好后
罐子里的混合物
会膨胀到原来高度的1.5-2倍
此时你会能闻到发酵的麦芽香
类似发酵面团的味道
表面上还会有些气泡
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STEP 6
“换上盖子，放入冰箱”
发酵完毕后
用普通的盖子替换干酪布
存放在冰箱里备用
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STEP 7
“倒入锅中，快速抹平”
为了煎好薄饼
得先将煎锅加热
然后，在热锅里
加点牛油果油
再倒入约1/4 杯
发酵好的混合物
最后用勺子背快速抹平
抹的越薄越好
那样就会更脆更好吃
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STEP 8
“单面煎，直到脆”
将第一面煎上约2-3分钟
直到底部开始变脆
完全不粘锅底
这时我会转动煎锅
让油可以沾在薄饼的上表面
或者直接在薄饼上淋点油
这样可以让它更脆
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STEP 9
“翻一面，继续煎”
翻过来
另一面再煎上30秒-1分钟
就可以！
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薄饼做好后
就可以用自己喜欢的吃法DIY啦
以下是我们最喜欢的一些吃法
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Pairing 1
撒上一些咖喱粉
和我爸爸最喜欢的创作
——生蒜末
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Pairing 2
在薄饼上打颗鸡蛋
（类似北京的煎饼果子）
然后卷些牛油果和大葱
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Pairing 3
裹点坚果酱和新鲜水果
如苹果、草莓和蓝莓等
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Pairing 5
蘸着咖喱鸡吃
小贴士
记得用沸水对玻璃罐进行消毒
避免污染和发霉
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当面糊开始快速膨胀时
（通常在约 16-18 小时后）
我会开始关注它
每 1-2 小时检查一次并闻一闻气味
因为一不小心就很容易过度发酵
很快地从好到坏
当它开始过度发酵时
气味将从明亮的麦芽味
变成浓郁的恶臭味
闻起来很明显
你很容易判断
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面糊可在冰箱中保存 10 天
或冷冻长达 3 个月
