巧克力脆皮梦龙
0
人做过这道菜
妮1妮2
28×28的金盘，我喜欢厚卷的卷起来漂亮。
用料
| 鸡蛋 | 5个 |
| 玉米油 | 50克 |
| 鲜牛奶 | 60克 |
| 低粉 | 53克 |
| 可可粉 | 15克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 柠檬汁 | 5-6滴 |
| 巧克力夹心材料： | |
| 巧克力A（60%以上） | 27克 |
| 淡奶油A | 100克 |
| 以上两种隔水融化放冰箱备用 | |
| 细砂糖 | 25克 |
| 淡奶油B | 170克 |
| 马斯卡彭（也可以不放换成淡奶油，但是我感觉口感会腻） | 20克 |
| 坚果脆皮淋面材料： | |
| 巧克力（60%以上） | 70克 |
| 椰子油 | 30克 |
| 榛子碎 | 15克 |
巧克力脆皮梦龙的做法
-
没有拍图片，以后再补
玉米油加热放入可可粉，倒入微温牛奶，放入蛋黄乳化均匀加入低粉，做到这一步，开始预热烤箱，平炉上火150度，下火180度，28分钟，放入倒数第二层。
打发蛋白混合蛋黄糊，入模烘烤，晾到微温的时候，加入内馅
内馅要提前做：把提前乳化好的淡奶油a，放入淡奶油b，加入砂糖，打发越硬越好
-
淋面步骤：巧克力a与椰子油融化到38度左右，加入坚果碎，淋面的时候提前准备好工具，烤盘烤网（我一般是前一天下午做好放入冷冻，放一夜，第二天在淋面，这样的话，它的冰点比较低，淋上去的巧克力马上就会凝固）
小贴士
打发蛋白的时候，一定不要打过了，打到湿性，大湾沟就可以了，打过了之后很容易崩，烘烤过程当中，裂纹。不管是做杯子蛋糕还是做蛋糕胚是一样的。切记不要打过了
