盐放水里融化,加在面粉里用筷子搅拌成团。静置一个半小时以上。
猪肉、芥菜、豆腐主料备好洗干净。
芥菜和豆腐分别锅里烫下并去除水份
家里带的土猪肉,肥肉部分慢慢熬出猪油
五花部分和处理好的芥菜、猪油渣一起搅拌成馅,放盐、料酒、白糖、鸡精
捞出猪油渣的猪油里放进葱、姜、干辣椒、花椒,炸出香味后捞出,把炸好的猪油淋在馅上
最后用手将豆腐捏碎拌匀,成团,馅就完成了。
面粉充分融合,取适量干面粉在案板上,手上抹上干面粉,取和馅差不多大的面团像包子一样将馅包圆,最后拧去多余面皮,静置几分钟。
先用手轻轻按压成大饼状
再用擀面杖轻轻压薄
越薄越好
热锅冷油,油热后倒出,放饼入锅,这时还能调整下形状,等底上变硬,沿锅边滴油少许,轻轻摇晃
摇晃一分钟
油一定不能太多,否则翻面的时候危险,危险,危险!
继续摇啊摇,到两面金黄,喜欢软一点早点出锅,硬一点的就多翻几次到有点焦黄
拍的好不破饼皮还能起泡,戳个洞可以灌个母鸡蛋液。
出锅
满嘴留香
薄而不破,馅喷薄欲出
+浦江豆腐羹
出锅后淋点醋,抹点辣椒,无论是配汤圆元宵还是浦江豆腐羹,都是极好的。