雨水：素高汤

高汤不是鸡鸭鱼肉的专利纯素食熬出来的高汤其鲜美程度丝毫不逊于肉高汤

肉高汤的价值在滋补，素高汤的价值在疏通气机。

黄豆芽久煮之后，豆腥气就没有了，只有浓郁的鲜味。绿豆芽的就远没有黄豆芽鲜浓。春天也非常适合吃苗芽类的蔬菜。

胡萝卜生食甜甜的，但有人不喜欢胡萝卜特有的味道。久煮之后，则甘甜化为鲜美，那种特有的味道也没有了。

芹菜能清胃涤热，祛风化痰，有不错的疏理气机的作用。且芹菜质地清洁，气味芳馥，口感松脆，完全满足李渔说的蔬食之美。

食用菇类在古代主要分为“肉蕈”和“香蕈”。肉蕈胜在肉质厚实，香蕈胜在鲜香扑鼻。香菇就是“香蕈”类的代表，因为香能醒脾，所以有开胃之功。