不会开裂的蛋糕卷/芋泥卷

蛋黄和蛋清分离备用，装蛋清的容器要保证无水无油，且蛋清里不能混进蛋黄
装蛋清的容器尽量大点，后期打发了要膨胀的

另起一个容器，加入牛奶、白糖、盐、玉米油混合搅拌均匀，目的一是让白糖融化，二是让油彻底融合乳化

再加入蛋黄，彻底搅拌均匀
最后筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀至无颗粒状
面糊状态看视频

分离的蛋清高速打发至有鱼泡眼加入一半白糖，继续打至泡沫细腻，再加入剩下一半白糖，继续打发至出现明显纹路，提起打蛋器头上能拉出软软弯角就可以了
蛋糕卷不需要跟戚风蛋糕一样打至硬性发泡
这步是关键，别打发过头

烤箱可以175度预热了

将三分之一的蛋白糊倒进蛋黄糊中翻拌均匀，像炒菜一样的手法，千万别画圈圈搅拌会消泡
再将翻拌好的蛋黄糊倒回剩下的蛋白糊中，继续用翻拌手法拌匀

烤盘垫油纸，四边加高，四角折好
面糊从高处倒进烤盘中，稍微倾斜几下面糊会自动流到四角，再震几下震出大气泡

等弄好面糊烤箱也预热好了
烤箱中层 175度，25分钟
最后几分钟要随时注意观察，表面上色到自己要的颜色就可以了

烤好后出炉提起油纸放到烤架上 撕开四边晾到温热

上面再盖一张油纸将整个蛋糕翻过来底朝上，
掀掉底部粘着的油纸
我是要做2个口味，所以中间切开了，一半做原味卷，一半做芋泥卷

趁没凉透赶紧卷起来，凉透就不好卷了会开裂

这是上次没凉透就心急切开的芋泥卷，切的一塌糊涂，皮也被弄破了
所以，卷要趁温热赶紧卷，切要完全凉透了才能切，这样才能出漂亮的蛋糕卷


不加东西就是原味蛋糕卷，加芋泥就是芋泥卷，加打好的奶油就是瑞士卷

卷的手法可以借鉴卷寿司的手法，建议边卷边借助擀面杖能更好的卷紧实